actividad 1 sena cocina internacional


SERVICIO NACIOANAL DE APRENDIZAJE
SENA


CURSO VIRTUAL:
COCINA INTERNACIONAL

APRENDIZ:
GREY LOPEZ RIAÑO

TUTOR:
KARINA DE LEON HUETO

TEMA: MODULO 1
CORTES Y POSIBLES FUENTES DECONTAMINACION








SANTA MARTA
COLOMBIA
2013
COCINA INTERNACIONAL
RESPUESTA 1:
CORTES DE FRUTAS Y VERDURAS
Corte Bastón
Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición. Este corte se logra en dos pasos: primero se cortanrebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.
Corte Brunoise
El corte brunoise se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formando cuadritos deaproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se obtiene también en dos pasos, como el corte anterior: primero se cortan rebanadas y luego se hacen cortes parejos (horizontales primero y luego verticales). Se leconoce comúnmente como corte "a la jardinera", y cuando es para aderezos se indica llamándole "Brunoise fino", por ejemplo, en el aderezo de cebolla.
Corte Mirepoix
El corte mirepoix consiste encortar un alimento en cubos de 1 centímetro de lado, y se utiliza generalmene en verduras que serán saltadas en aceite o mantequilla (manteca).
Corte en Juliana
La juliana es una técnica de corte deverduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4 centímetros de largo. Antiguamente cortar en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y fue de las primerastécnicas que se enseñaban en cocina.
Corte cascos, cuartos o gajos
Generalmente se utiliza este corte en papas, huevos duros y tomates. Consiste en cortar en cuatro trozos a lo largo cada pieza (frutao verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número de gajos que puede obtenerse. Si la pieza es grande el número aumenta y viceversa. Por ejemplo, se le utiliza para cortar la cebolla usada en...