recetario de alimentos

Huevos escalfados o gratinados
Ingredientes para 6 personas:
* 12 huevos
* 30g de mantequilla
* ½ Litro de salsa
* 100 gr. De queso Chester
* 4 cucharadas de crema fresca (chihuahua)
Procedimiento
1.- Escalfar los huevos y refrescarlos en agua. Untar la mantequilla en un refractario y poner en el fondo una capa de bechamel mezclada con la crema.
2.- Acomodar los huevossobre la salsa y cubrirlos con el resto de esta y queso rallado. Gratinar rápidamente en el horno.

Huevos escalfados (poche)
Se denomina así a los huevos cocidos fuera de su cascaron en agua caliente, leche, caldo o cualquier otro líquido. Para este método los huevos deben ser muy frescos. Comúnmente se preparan poniendo agua con vinagre o jugo de limón en una cacerola ancha en porción de 100mlde vinagre por un litro de agua. Cuando empieza a hervir se echan los huevos cascándolos antes en un platito. Se debe bajar al fuego para que no siga la ebullición sino que el agua solamente este temblorosa, esto evita que se extienda y pierda su forma compacta. Después de tres o cuatro minutos la clara coagulada envolverá la yema, pero esta debe sentirse blanda. Los huevos se sacan con unaespumadera y se ponen en agua fría para que no siga la cocción y para quitar el sabor a vinagre. Se cortan las orillas para que tengan buena presentación, y para servirse servirse se calientan con un poco de sal y se presentan sobre pan tostado con alguna salsa y adornado con perejil fresco.

























Salsa Bechamel


Ingredientes: * Liquido de base +ligazón = Salsa Madre
Leche Roux blanco Salsa bechamel

Técnica
1.- Preparar un roux blanco de 70 gr. De mantequilla y 70 gr. De harina.Dejar enfriar

2.-Agregar 1 litro de leche hirviendo sobre un roux, removiendo con un batidor

3.-Dejar cocer a fuego lento ( cerca de 15 minutos)4.-Sazonar: sal, pimienta blanca, nuez moscada

5.-Poner la salsa al baño María y aterciopelar






































Ensalada WALDORF
Para 4 personas
Ingredientes
-4 cucharadas de mayonesa
-4 cucharadas de yogurt natural
-1 cucharada de zumo de limón
- leche descremada
-2 manzanas rojas cortadas en dados
-200 gr. de apio
-50 gr. denueces troceadas
-1 lechuga orejona
- Azúcar
Preparación
1.-Mezclar la mayonesa, el yogurt, el zumo de limón, azúcar y la leche dentro de una ensaladera.
2.- Añadir las manzanas, las nueces y el apio
3.- Por ultimo integrar la lechuga con ayuda de unas pinzas







































Chorizo Rojo
Ingredientes
-½ kg. De carne maciza depuerco picada en trozos
-1/2 kg. De falda de puerco picada en trozos pequeños
-7 chiles guajillos
-4 chiles anchos
-1 pimiento rojo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel
-cilantro, comino, canela, pimienta negra, orégano
-vinagre blanco, sal y pimienta
-2 o 3 metros de tripa de cerdo
Preparación
1.- Desvene y quite las semillas de los chiles guajillos, anchos y del pimiento yremójelos para que se ablanden.
2.- Licue los chiles, las ramas de cilantro, la cebolla, el ajo, el laurel y las especies con ½ taza de vinagre, si es necesario agregar la otra 1/2taza (debe quedar una pasta)
3.- Una vez hecha la pasta, mezcle la carne perfectamente con las manos y deje marinar.
4.- Embutir en la tripa y amarrar cada 10 cm aprox. Con hilo cáñamo.
5.- Colgar la tripa para quese seque en un lugar fresco y tenga más sabor. Tapar con la manta de cielo para protegerlo de las moscas.






























Chorizo Verde
Ingredientes
--½ kg. De carne maciza de puerco picada en trozos
-1/2 kg. De falda de puerco picada en trozos pequeños
-1/4 de papada de puerco
-3 dientes de ajo -Orégano, laurel, clavos.
-1 cucharadita de...