Recetario De Amalia Bigi

Recetario de
Gastronomía y
Repostería

ÍNDICE

Descripción | Página |
Recetas Básicas | |
* Hojaldre | |
* Masa quebrada | |
* Fondos | |
* Términos | |
Entradas y Aperitivos | |
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* Cremas | |
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Sopas y Ensaladas | |
Platos Fuertes | |
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* Aves | |
* Pescados y Mariscos | |
Postres | |Repostería | |
* Glass | |
* Fondant | |
Panadería | |
* Pan de Jamón | |
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TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:
* 300 grs. De mantequilla
* 2 tazas de azúcar
* 2 tazas de harina leudante
* 1 taza de zanahoria rallada
* ½ taza de pasitas y nueces (opcional)
* 4 huevos
* ½ cucharadita de nuez moscada o canela
* Vainilla algust

Preparación:
Precalentar el horno a 350ºC. Engrasar el molde y espolvorear con harina.Cremar primero la mantequilla y añadir el azúcar, luego agregar los huevos uno a uno, aparte cernir la harina y mezclarla con la canela y nuez moscada, integrar a la mezcla anterior. Incorporar con una cuchara de madera la zanahoria, las pasas y nueces. Hornear por 55’ a 200ºC. Dejar reposar ydesmoldar.
Tips: no se debe golpear el molde, para evitar que la torta pierda aire.
No abrir el horno antes de la media hora.

GALLETAS PARA EMBOQUILLAR (o Prensa)

Ingredientes:
* 1 taza de mantequilla (200grs.)
* 1 taza de azúcar (200 grs.)
* 1 huevo
* 2 cdas. De leche líquida
* ½ cdita. De extracto de vainilla o de almendras

* 3 ½ de polvo de hornearPreparación:
Calentar previamente el horno de 190ºC a 200ºC, cremar la mantequilla y luego agregar el azúcar, en forma de lluvia, luego el huevo, la leche, y la vainilla, integrar bien los ingredientes. Cernir la harina junto con el polvo de hornear, añadir gradualmente a la mezcla, en forma envolvente poco a poco. Debe quedar como una masa. Colocar la mezcla en la prensa con la rosca deseada, sevan realizando las galleticas y se colocan sobre una bandeja y por encima le puedes agregar lluvia de colores. Llevar al horno por 10’, esperar a que doren.
Esta masa se puede usar en una boquilla en forma de estrella, y se van colocando sobre una bandeja procediendo de la forma anteriormente descrita.
Nota: en caso que la preparación se corte, se lleva unos minutos a la nevera luego se bate conuna cuchara de madera .

TECNICA DEL GLASS

Ingredientes:
* 2 claras de huevo
* 300grs. De azúcar impalpable aproximadamente
* O1 cdita. De esencia al gusto
* Color vegetal comestible al gusto

Preparación:
Se comienza batiendo las claras é inmediatamente, se le va agregando el nevazúcar poco a poco, hasta conseguir el punto deseado. (La cantidad de nevazúcar depende de loque vamos a decorar. Luego le añadimos una o dos goticas del color deseado,si queremos colorearlo.

Tips: el glass lo podemos utilizar para: filigranas, para pegar bases y tortas, muñecos y piezas de pastillaje.

TECNICAS DE BOQUILLAS

Boquilla No. 1 y 2: se utiliza para realizar cuentas, gotas, punto perdido, escritura y trazados sea simple, doble o triple. Consistencia del glaseado debeser bastante delgado.

Boquilla No. 3: para realizar los centros de las flores, caras,modelado de figuras y efectos de borde. También se pueden realizar letras, puntos, números, cuerdas simples, dobles o triples y trazados.Consistencia del glaseado mediano.

Boquilla No. 6 y 7: para realizar bolitas, puntos, corazones o centros de flores.

Boquilla No. 16 ó 18: esta boquilla es especialpara realizar trazos en forma de estrella, zig-zag. Consistencia del glaseado mediano.

Boquilla No. 21-22: especial para realizar conchas, concha inversa, cordel. Consistencia del glaseado mediano.

Boquilla No. 47: esta boquilla da efecto de tejido de malla. Consistencia del glaseado mediano.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
* 1 paquete de galletas María trituradas
* 150 a...