Recetario De Panes De Guatemala

 Harina Suave |  3 Libras |   | 100%  |
 Margarina |   |  6 onzas |  12.5% |
 Manteca |   |  8 onzas | 17%  |
 Azúcar | 1 Libra  | 8 onzas   |  50% |
 p.p.h |   |  1 onza |  2% |
 Vainilla |   |  ½ onza |  1% |
 Huevo |   | 8 onzas  |  17% |
 Leche en polvo |   | 1 ½ onza   |  3.13% |
 Sal |   | ½ onza   |  1% |
 Agua |   | 8 onzas |  17% |
CHAMPURRADAS
INGREDIENTES:1 huevo para barnizar
Ajonjolí para decorar

PROCEDIMIENTO:

1. Pesar correctamente.
2. Cremar en el centro azúcar y grasas.
3. Incorporar 1 a 1 huevos hasta terminar de agregar agua y vainilla.
4. Incorporar harina poco a poco.
5. Bolear de 2 onzas c/u. Figurar, barnizar y decorar con ajonjolí y hornear a 180° por 30 minutos.

SALPORAS DE ARROZ

Harina suave  | 3 Libras |   | 70%  | Harina de Arroz |  2 Libras |   |  30% |
 Azúcar | 2 Libras  | 4 onzas  |  33% |
 Manteca | 2 Libras   | 4 onzas  |  32% |
 Sal |   | 1 onza  |  1.25% |
 p.p.h |   | 1 onza  |  1.25% |
 Huevo |   | 3 unidades  |  8% |
 Agua |   | 8 onzas  |  20% |
INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente todo los ingredientes.
2. Hacer pila de harinas con p.p.h.
3.Agregar al centro el resto de ingredientes, incorporando los huevos uno a uno.
4. Incorporar poco a poco harina. Sin amasar. Bolear a 10 onzas c/u.
5. Hornear a 180° por 30 minutos.

CUBILETES DE QUESO

INGREDIENTES:
 Harina Suave |  3 Libras |   |  100% |
 Azúcar |  2 Libras |   |  66% |
 Margarina |   | 10 onzas  |  21% |
 Manteca |   | 10 onzas |  21% |
 Huevos |   | 12unidades |  50% |
 p.p.h |   | 1 ½ onza   |  3.13% |
 Sal |   | 1 cdita |  2.08% |
 Leche en polvo |   | 2 onzas |  4.17% |
 Esencia de Vainilla |   | 1 cda  |  2.08% |
 Queso Seco |   | 4 onzas   |  8.33% |
 Agua |  1 Libra | 8 onzas  |  50% |

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente.
2. Hacer pila de harina y p.p.h
3. Cremar en el centro margarina, manteca, sal y azucar.
4.Integrar huevos 1 a 1.
5. Incorporar liquidos y vainilla.
6. Integrar harina y batir por 5 min.
7. Llenar moldes a 2/3 partes de su capacidad.
8. Hornear a 180° por minutos.

POLVOROSAS
INGREDIENTES:

 Harina Suave | 2 Libras  |   |  100% |
 Azúcar glass |   | 10 onzas  |  31.25% |
 Margarina |   | 14 onzas  |  43.75% |
 Huevo |   | 12 onzas  |  37.5% |
 p.p.h |   | ½ onza  |  1.56%|
 Vainilla |   | ½ onza   |  1.56% |
 1 frasco de jalea |   |   |   |
 1 huevo para barniz |   |   |   |
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente.
2. Hacer pila de harina y p.p.h.
3. Cremar en el centro azúcar y grasas.
4. Integrar huevos y vainilla.
5. Incorporar poco a poco harina. Sin amasar. Bolear a 10 onzas c/u.
6. Hornear a 180° por 30 minutos.

PAN TOSTADO

INGREDIENTES: Harina Suave | 5 Libras  |   | 100%  |
 Azúcar | 2 Libras  |   | 40%  |
 Manteca Vegetal | 1 Libra  |   | 25%  |
 Sal |   |  ¾ onzas | 093%  |
 Agua |  1 Libra | 4 onzas  | 30%  |
 Vainilla |   | 1 onza  | 1.25%  |
 Margarina |   | 12 onzas |  20% |
 p.p.h |   | 2 onzas  | 2.5%  |

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente.
2. Hacer pila de harina, cernida con polvo dehornear.
3. Mezclar en el centro azúcar, sal, grasa.
4. Integrar vainilla y agua.
5. Integrar harina poco a poco sin amasar.
6. Después de integrar toda la harina empezar a bolear de 1 onza.
7. Hornear a 180° C por 30 minutos.

PAN DE MANTECA

INGREDIENTES:

Harina Suave | 4 Libras  |   | 100%  |
 Agua |   | 13 onzas   | 20% |
 Levadura Fresca |   | 2 onzas  |3%  |
 p.p.h |   | 1 ¼ onza  | 2%  |
 Azúcar | 1 Libra   | 3 onzas  | 30%  |
 Sal |   | ¼ onza   | 0.39%  |
 Manteca |   | 13 onzas  |  20% |
 Huevo |   | 13 onzas  |  20% |
 Vainilla |   | ½ onza  | 0.78%  |

PRECEDIMIENTO:

1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Hacer pila de harina y levadura instantánea con p.p.h.
3. Mezclar en el centro azúcar, agua.,...