Recetario de salsas

Recetario de Salsas I
En gastronomía se denomina salsa a una mezcla de ingredientes que tiene una consistencia liquida de muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida. El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo, por este motivo suelen tener sabores relativamente marcados. En los cursos de cocina tradicionales constituyen parte del primer capítulo, ya quese considera que la primera habilidad de todo cocinero debe ser la elaboración de salsas, así es que a practicar. GUACAMOLE Ingredientes: 2 aguacates medianos 1/4 de taza de tomate picado 1/4 de taza de cebollitas verdes picada 1 cucharada de cilantro fresco picado 1 cucharada de jugo de limón verde 1 Mini cubo de ajo Preparación: Pela los aguacates y macéralos en un pozuelo. Agrega el tomate, lascebollitas, el cilantro, el jugo de limón y el cubo de ajo. Revuelve.

SALSA DE TOMATE VERDE Ingredientes: 8 tomates verdes limpios 2 o 3 chiles serranos 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo 1 rama de cilantro

1/4 de taza de agua Una pizca de sal Procedimiento: Asar los tomates y los chiles. Mientras, moler la cebolla, el cilantro y el ajo. Agregar los tomates y chiles y moler todo junto denuevo. Añadir el agua y mezclar la salsa. Sazonar con sal. CHILES TOREADOS Ingredientes: 1 cucharada de aceite 200 g de chiles serranos o de árbol 4 cucharadas de jugo Maggie 4 cucharadas de salsa inglesa 1 cebolla grande 2 piezas de limón Sal al gusto Procedimiento Rebanar finamente la cebolla y los chiles y mezclar en un recipiente todos los ingredientes excepto el aceite. Saltear en un sarténcon el aceite. SALSA DE PIÑA Ingredientes: 2 tazas de piña finamente picada 1 cebolla finamente picada Chiles serrano al gusto picado Sal Preparación: Licuar todos los ingredientes.

SALSA DE CHILE CHIPOTLE

Ingredientes: 3 cucharadas de aceite. 1/4 cebolla en trozos. 2 dientes de ajo. 3 chiles chipotle secos. 4 jitomates guaje en trozos (200g.) 1 taza de agua (240 ml.) 1 cucharada de MaggiTomate. Procedimiento: Calienta el aceite y sofríe la cebolla, los ajos y los chiles. Agrega los jitomates y cocina hasta que se suavicen. Incorpora el agua y el Maggi Tomate. Deja que hierva hasta que se cuezan los chiles. Licua hasta que quede martajado y sirve.

PICO DE GALLO Ingredientes: 4 tazas de tomates picados 3/4 de taza de cebolla picada 2 Mini cubos de ajo 2 cucharadas de jugo de limónverde 1/4 de taza de cilantro picado 1 o 2 chiles serranos picados Preparación: En un recipiente pon todos los ingredientes y revuelve. SALSA A LA PARRILLA Ingredientes: 1 cebolla. 2 Tomates. 2 dientes de ajo.

2 Jalapeños. Cilantro. Cebolla roja. Jugo de un limón. Sal al gusto. Procedimiento: Se muele todo en la licuadora. Es un aderezo rico para Ensaladas y Verduras. SALSA DE RABANOIngredientes: 1 tarro pequeño de queso crema 1 tarro pequeño de crema de leche ¼ de jamón finamente picado 2 cucharadas de mayonesa 6 rábanos finamente picados 2 cucharadas de perejil finamente picado Sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Todos estos ingredientes se mezclan en la batidora hasta que tenga consistencia. Esta salsa debe servirse bien fría, sobre tostadas. SALSA DE CHILE MORITA Ingredientes:250g. de tomates verdes. 4 chiles moritas. 1/2 taza de agua (120 ml.) Procedimiento: Pon a hervir los tomates, los chiles con el agua hasta que se cuezan, escurre y licua. Sirve

SALSA NORTEÑA Ingredientes: 2 tomates 1/2 cebolla 8 chiles serranos 1 cucharada de aceite de soya Sal al gusto Procedimiento Rallar los tomates, cebolla y el chile en el rallador de queso. Calentar el aceite y dorartodo. Agregar sal al gusto

Recetario de Salsas parte II
Las salsas tienen muchas categorías: por frías o calientes, por dulces, picantes, agrias, etc. Sabias que en algunos idiomas, tales como el ingles y el alemán, la palabra salsa se refiere exclusivamente a las salsas de origen mexicano. SALSA DE CHILE HABANERO

Ingredientes: 2 chiles habanero asados 1 cebolla blanca asada 1 ajo asado...