Recetario para la recién casada

Páginas: 96 (23896 palabras) Publicado: 5 de noviembre de 2013









CONTENIDO



Introducción



Utensilios Indispensables

Términos de Cocina

20 Menús Económicos
10 Menús para Ocasiones Especiales

Salsas y Aderezos

Platillos Regionales

Galletas y Repostería de Mantequilla
UTENSILIOS INDISPENSABLES QUE SE
DEBEN TENER EN LA COCINA


UTENSILIOS GENERALES

Cuchillo grande para carne
Rallador de queso
Cedazo grandeTijeras de cocina
Exprimidor de naranjas
Brocha para lavar vegetales
Destapador de botellas
Abrelatas
Tabla para picar

PARA MEDIR

Juego de 4 tazas separadas para medir en seco
Taza de cristal con medidas marcadas para medir líquido
Espátula de hule
Espátula de aluminio
Juego de 4 cucharitas para medir

PARA COCINAR

Un sartén grande extendido
Un baño María
Juego de dos cazoscon tapa mediano y grande
Sarteneta para hacer tortillas
Palita de aluminio para voltear huevos fritos

PARA HORNEAR

Molde rectangular de 13’
Molde rectangular de 9’
Molde cuadrado de 8’
Dos moldes redondos para pastel de 9’
Cortadores pequeños para galletas
Molde para bollitos
Palote de madera
Hoja de horno para hacer galletas
Cortador de disquetes
Espátula de metal
Parrilla paraenfriar pasteles ya cocidos
Protectores para agarrar cosas calientes
Molde para pie de 9’



PARA BATIR

Juego de 3 tazones de diferente tamaño
Batidora electrónica de mano
Batidora de mano para huevos
Corta pastas
Tenedor grande
Cuchillo para cocina

TERMINOS DE COCINA


Empastar: Guisar grasa y harina a formar una pasta.
Envolver: Mezclar lentamente los ingredientes.Glasear: Miel delgada para cubrir pasteles.
Gratinar: Rosear con queso un platillo, meterlo al horno a que se ablande nada más.
Mechar: Picar un trozo de carne con un cuchillo angosto para acomodarle pedazos de jamón, tocino, ajo, etc.
Sellar: Una carne, ponerla al horno a temperatura fuerte durante un tiempo corto (media hora) para que no suelte su jugo, y ya después poner la temperaturaindicada por la receta.
Enharinar: Espolvorear con harina.
Freír: Cocer un ingrediente en abundante grasa (aceite, manteca o mantequilla) éste debe nadar en la grasa.
Macerar: Cuando se ponen trozos de carne a reposar. Se dejan reposar en un líquido mezclado con especies y vinagre.
Fundir: Derretir una sustancia al fuego.
Baño María: Es un recipiente con agua hirviendo, en el cual seintroduce un segundo recipiente conteniendo los ingredientes que se quieren cocer.
Batir a punto de turrón: Batir las yemas hasta que al levantar el batidor éste forme una especie de cordón y las yemas tomen un color amarillento limón
Cernir: Pasar por cedazo ingredientes secos para agregar algo.
Cocer en blanco: Hornear pasta para pié, empanaditas y repostería fina de mantequilla.
Amasar:Trabajar la masa con las manos.
Acremar: Batir mantequilla hasta que esponje.
Batir yema a punto de turrón: Batir las yemas hasta que al levantar el batidor éste forme una especie de cordón y las yemas tomen un color amarillento limón.
Cortapastas, utensilio de cocina: Sirve para cortar la grasa en la harina hasta que ésta queda de consistencia granulosa como si fueran chícharos (pasta para píes yempanaditas).
Batir a punto de nieve: Batir las claras de huevo con batidor de mano o en batidora hasta que espesen suavemente (picos suaves).
Caramelo: Hacer que se funda el azúcar en cazo grueso de aluminio hasta que tomo un color dorado.
MENÚ NO. 1

Crema de Zanahoria – Rollitos de Carne y Tocino – Puré de Papa – Lechuga y Tomate de Aderezo – Postre de Manzana.

CREMA DE ZANAHORIA

1kilo de zanahoria.
Media barra de Margarina.
1 taza de leche del clavel.
1 pedazo de cebolla.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de consomé.
Medio litro de agua.

MANERA DE HACERSE

Cocer las zanahorias peladas y en pedazos en el agua, junto con el pedazo de cebolla, el diente de ajo y poquita sal, así como con las cucharadas del consomé, cerrar la olla de presión y cocinar por 10 minutos...
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