Recetario Pescados













Recetario

Productos del Mar:
Pescados














Andrea Valenzuela Bustos
Nutricionista





































Arrollado de Pescado (1 persona)
Ingredientes:
200g de Filete de Reineta
1 Clara huevo dura
¼ Pimentón rojo pelado en tiritas
¾ taza de porotos verdes cocidos en tiritas
½ taza cebollón picado
Ajo, orégano, sal
Aceite Oliva PAM (spray)
Papel de envoltorioplástico Alusa

Preparación:
En un sartén de teflón agregar aceite oliva PAM (presionar la válvula por 1 segundo 2 veces a 15cm del sartén frío ), saltar el ajo, cebollón, porotos verdes y pimentón, agregar sal y orégano.
En un mesón limpio estirar el papel de envoltorio plástico, sobre éste poner los filetes de pescado y luego el salteado de verduras, se enrolla formando el arrollado yasegurándolo con el papel de envolver bien amarrado.
Colocar en una olla, cubrir con agua hervida y cocer por 25min.
Servir acompañado de ensaladas

Sorpresa de Congrio (6 personas)
Ingredientes:
1½ Kg de Congrio dorado en medallones limpios
1 cebolla a pluma
2 tomate cortados en cubitos
½ cucharadita de ajo en polvo
6 cucharaditas de aceite de oliva
Perejil picado
Sal y pimienta
Papel de envolver AlusaPreparación:
Salpimentar los medallones de congrio.
Cortar el papel de envolver Alusa en cuadrados de 20x20 aprox
En un mesón limpio estirar el papel Alusa, colocar 1 cucharadita de aceite de oliva, luego 1 medallón de congrio previamente salpimentado, posteriormente agregar el tomate picado, el ajo en polvo y el perejil.
Envolver el pescado en el papel alusa, llevar a horno precalentadopor 25min.

Salmón al Eneldo (4 personas)
Ingredientes:
1 salmón grande fileteado sin espinas y con la piel base.
Eneldo
Estragón
3 cucharadas de limón
4 cucharadas de agua
Sal

Preparación
Limpiar el salmón retirando bien las espinas, agregar sal.
Colocar el salmón en una bandeja de horno sin aceitar por el lado de la piel.
Condimentar el pescado con eneldo, estragón, jugo de limón y finalmenteagregar el agua.
Llevar a horno precaliente por 30 minutos o hasta que esté cocido.













Croquetitas de Atún (6-8personas)
Ingredientes:
3 tarros de Atún en agua
2 huevos
1 pimentón rojos pelado y cortado en cubitos
2 diente de ajo picados
2 cebollines picados
2 zanahorias ralladas finitas
Perejil picado
Aceite Oliva PAM (spray)
Jugo de limón
Sal, pimienta.

Preparación:
Escurrir lostarros de atún, desmenuzar la carne de atún y aliñar con jugo de limón.
En un sartén de teflón agregar aceite oliva PAM (presionar la válvula por 1 segundo 2 veces a 15cm del sartén frío ), saltar el ajo, cebollón, pimentón y zanahoria, salpimentar y reservar.
En un bol batir los huevos (primero la clara, luego incorporar las yemas), mezclar la carne de atún y las verduras salteadas con los huevos.Posteriormente formar las croquetas con la mezcla.
Aceitar la bandeja del horno fría con aceite de oliva PAM spray, colocar las croquetas y cocinar en horno precaliente por 20 minutos.
Caldillo de Congrio (6 a 8 personas)
Ingredientes:
1 cebolla cortada en rodaja
1 zanahoria cortadas en rodajas
pizca sal
pizca pimienta
¼ taza vino blanco
1 congrio negro de 4 kilos
½ pimentón
3 tomates
6cucharadas de aceite Miraflores omega 3
2 cucharadas de ají de color
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
Preparación:
Hierva la cabeza del congrio durante dos horas, en media taza de agua por persona, agregue una hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Las presas de pescado se aliñancon sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido y orégano. Reservar Saltear en teflón 2 dientes de ajo picados, cebolla en rodajas, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharadas de ají de color y finalmente agregar el vino blanco. Hierva el caldo con las zanahorias cortadas en rodelas y las verduras salteadas, 20 minutos antes de servir se agrega el pescado para que no se deshaga.
Atún con...