Recetas autoctonas venezolanas

Carnes
Carne en tiras.
Se corta en tiras y se sofríe a temperatura alta hasta que dore sin cocinarse para que no se ponga dura la carne.
Se saca del sartén la carne y en frito medio quemado se agrega harina, salsa inglesa, agua y cubito.
En lo que espese se le agrega la carne y se apaga.
Se acompaña esta acrece con puré de papas, papas con mantequilla o con pasta.

Puré de papas.
Sesancochas las papas bien lavadas y con concha. Cuando estén blandas se pelan y se majan con un tenedor, se le agrega mantequilla, un poquito de leche y queso.

Papas con mantequilla y queso.
Se sancochan con concha y cuando estén blandas se cortan en cuadros, se le agrega queso parmesano, mayonesa y mantequilla y se sirven calientes.

Albóndigas.
¾ de carne molida fresca (Se pide que la muelan,tratar de no comprar molida empaquetada)
1 cebolla rayada o un poco de sopa de cebolla de sobre
Cilantro
2 granos de ajo
Ají
Harina de trigo
Pan rayado
3 huevos
Cubito
Nota:
Se le puede rayar pimentón (depende del costo del mismo)
Después de hacer las bolas de albóndigas se pueden pasar por harina y se guardan sin freír en el frizer.
Ellas se despegan con facilidad. Se pueden hacergrandes cantidades y sacar congeladas y freír en aceite bien caliente en cualquier momento. Bueno tenerlas para caso de emergencia.
Salsa
4 tomates
1 cebolla, sal, un poco de azucar y aliños verdes
Se licua todo se sofríe en aceite.

Salsa tipo alemana
Cilantro
½ cebolla
1 grano de ajo
Mayonesa
Sal y pimienta negra
Se mezcla todo y al final se le agregan los pepinillos en cuadritosPepinillo en cuadritos pequeños

Carne mechada
Carne se sancocha, se deja el consomé y se desmecha. Se le puede agregar cebolla, pimentón o dejar sequita.

Pasticho
Carne molida seca.
½ pimentón
2 tomates
1 cebolla mediana
1 grano de ajo grande
1 ají dulce
Se sofríe con poco aceite y se mueve constantemente para que no se queme. Tratar que no se seque para que la carne quede jugosa.
Cuandola cebolla pierda lo crujiente +/- 5 minutos.
Se le agrega la carne molida, sal y pimienta.

Carne campesina
¾ carne molida o en tiras.
2 papas grandes
3 zanahorias medianas
Tomate ( Si gustan, porque pone acida la carne) No es requerido.
Ajo porro y ají
Aliño preparado y un sofrito de cebolla, ají y pimentón.
Si tiene se le puede agregar: pimentón, repollo, celeri o lo que tengan.
Secorta todo en tiras.
Se sofríe la carne a candela alta para que dore, pierda su color rojo y no se cocine para que no se ponga dura. Se pone aparte. Se sofríe en ese aceite las verduras y cuando estén brillantes se le agrega la carne, el sofrito y listo. Se prueba de sal y pimienta.
Se acompaña con puré o arroz y ensalada.

Roof Beef (para tenerlo en la nevera en lugar de jamón para hacersándwich)
½ kg de ganso (carne blanda)
Se aliña con salsa inglesa y adobo, sal o pimienta se deja reposar para que suelte sangre y gusto.
Se escurre la sangre y se pone a dorar en aceite bien caliente hasta que dore por todos lados.
Al estar dorada se baja la candela y se le agrega los líquidos que quedaron en la bandeja con agua suficiente para que quede salsa. Se deja por 5 minutos.
La carne nose cocina por largo rato, ella debe quedar roja por dentro.
Se puede poner para almorzar acompañada con una ensalada de lechuga con salsa ranch o ensalada mixta de lechuga, tomate, zanahoria y lo que se desee.
O se guarda en la nevera para hacer sándwich.

Enrollado de carne
¾ kgs. de carne
1 cebolla, ajo y aji dulce licuado
Cubito
2 cucharadas de sopa de cebolla know
1 tasa de Pan rayado1 huevo
½ tasa de harina de trigo
Se amasa lo licuado con la carne, se le agrega en pan, la harina y el huevo.
Se hace en enrollado y se fríe.
Se puede servir con salsa rosada o salsa blanca.

Pollo o Atún
Croquetas de pollo o atún.
½ pechuga sancochada y desmenuzada
Ajo porro
Cebolla
Pimentón
Tomate
Ají dulce
Se unen todos los ingredientes, se le agrega un huevo, harina hasta...