Recetas cocina gallega

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 70 (17410 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 28 de febrero de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Recetas de rechupete ‐ http://www.recetasderechupete.com/

Receta de Vieiras a la gallega
4‐5 PERSONAS FÁCIL 4 EUROS/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS

Ingredientes
4 Cebollas 5 lonchas de Jamón serrano 1 vaso de vino blanco (albariño o ribeiro...tirando para la tierra). Pan rallado 10 Vieiras 1 cucharada de tomate casero Perejil (opcional, no sólo utilizar pero a mi madre leencanta). Aceite de oliva

Como van 2 de dulce una de salado, una de mis especialidades, plato estrella del Nadal: Vieiras. Este plato tiene éxito asegurado, quizás uno de mis platos estrella, muy sencillo y fácil de preparar, el que salga bien o mal reside en la materia prima y los buenos ingredientes.

Preparación:
1. Picamos la cebolla en juliana y sofreímos en una sartén, cuando la cebolla seponga transparente añadir el jamón triturado (en picadillo) y cuando suelte jugo añadir el vino, el tomate y dejar que reduzca (unos 10 minutos a fuego medio). 2. Retirar del fuego e introducir las vieiras (no hace falta pasarlas en la sartén, se acaban de hacer en el horno. 3. Por último poner el horno a 170º y colocar en la concha, la vieira/as (1 ó 2 dependiendo del tamaño) con el sofrito, yrociar la superficie con el pan rallado. 4. Gratinar hasta que quede como en la foto final, cuidado que no se queme… Comemos con los ojos. Un consejo: las conchas de las vieiras (para la gente que no las tengan), las venden también, aunque puedes utilizar los típicos recipientes de barro y recordad: ¡Quién las ha probado repite, tener cuidado!

1

Recetas de rechupete ‐http://www.recetasderechupete.com/

Receta de pulpo a la gallega con patatas
5 PERSONAS PREPARACIÓN MEDIA 3,9 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

Ingredientes
1 pulpo de 2 kg. 1/2 kg de patatas gallegas Sal gruesa (al gusto) Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno) Aceite de oliva virgen extra Agua 1 cebolla grande

“Pon un poco de pulpo en tu vida, eso sí, Á feira y concachelos (patatas gallegas)”. Es un buen comienzo para esta nueva receta, quien no haya probado el pulpo a la gallega está perdiendose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. Cualquiera que visite Galicia no debe dejar de desgustarlo, en cualquier taberna, restaurante, en uno de los puestos de pulpeiras distribuidas estratégicamente por toda la provincia o en cualquier fiesta o feiraque se van turnando de domingo en domingo durante todo el año. Para mí, una de las mejores es la de Luintra donde las pulpeiras suben con su caldeiro de cobre y un buen par de tijeras y lo único que tienes que hacer es pedir todas las raciones que quieras. Lo más importante a la hora de preparar pulpo es conseguir la consistencia perfecta, pillarle el punto: que no esté muy blando ni muy duro, unpoco duro nada más para que no tengas dificultades a la hora de hincarle el diente. Por eso para este plato que estoy seguro váis a cocinar en casa os recomiendo que lo compréis congelado, así nos evitamos tener que mazarlo y de esta forma no nos saldrá duro como una piedra.

Preparación:
1. Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, yo he visto como lo hacían golpeándolo contra lapiedra en la Isla de Ons, pero por suerte si lo congelamos el resultado es prácticamente el mismo, ayuda a que la carne quede más tierna. Así que lo único que debemos hacer es congelarlo si lo hemos comprado fresco o comprarlo directamente congelado. 2. Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se

2

3.

4.

5. 6.

7. 8.

descongele. Esimportante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas. Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la...
tracking img