Recetas comida colombiana

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RECETAS COMIDA COLOMBIANA Bandeja Paisa (seis porciones) Ingredientes (seis porciones) *Medio kilo de frijoles rojos *Medio kilo de carne de res molida *Medio kilo de tocino *Dos cucharadas de aceite *Sal al gusto *Una taza de hogao *Seis huevos *Patacones Preparación Remojar los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua, lo cocinamos en el agua de remojo con una cucharada de aceitey cuando estén cocidos sazonamos con sal. En una sartén calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y freímos, añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofreír unos minutos. Freír en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrón. Cuando el fríjol ya esté cocido añadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco minutosmás. Preparar las arepas y el ají, freír los huevos, los patacones y servir todo en una bandeja, acompañar con arroz blanco y aguacate AJIACO SANTANFEREÑO Ingredientes: • 11/2 libra de pechugas de pollo o 1 pollo despresado • 1 libra de papa llamada pastusa • 1 libra de papa amarilla • 1 libra de papa sabanera • 2 mazorcas tiernas partidas cebolla larga • 2 dientes de ajo triturados • Sal,Pimienta, Cilantro, Guacas o guascas • 1 pocillo tintero de alcaparras. • 3/4 de taza de crema de leche • 8 tazas de agua (Puede sustituir 4 por leche) Preparación: Se pone a cocinar el agua con el pollo, con las mazorcas, y las 3 clases de papa, además de los aliños de cebolla, ajo, pimienta y sal por cerca de 1 hora a fuego lento, después de soltar el hervor. Las papas deben disolverse en el caldo paraque le den la espesura que requiere. Antes de apagarlo le agrega las guacas o guascas y deja hervir por 5 minutos. Reservamos una parte de la pechuga para desmenuzarla al servirse. Se sirve con la presa del pollo, la mazorca y el pollo desmenuzado, se le agregan alcaparras y la crema de leche. Se acompaña con aguacate. SANCOCHO Ingredientes • 1 libra de carne de costilla de res. Se debe adobar eldía anterior con cominos, pimienta y ajos • 1 gallina o pollo despresado, se debe adobar con ajo y cominos • 1/2 libra de costilla de cerdo condimentada con ajo, cominos y pimienta • 1 chorizo por persona • 4 papas grandes peladas

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1 libra de arracacha (también llamada apio) pelada y partida en 4 1 mazorca tierna partida en 4 1 libra de yuca pelada ycortada en trozos 1 plátanos verde pelados y trozados con la mano 1 plátano maduro, cortado en 4 y con cáscara 1/2 libra de auyama pelada y partida en trozos 2 zanahorias peladas y partidas por la mitad 4 hojas de repollo lavadas, quitándoles la vena gruesa 2 tomates pelados y picados 1 cebolla cabezona picada finamente 1 cebolla larga picada finamente 2 cabecitas de ajo picado o triturado 2 cucharadasde sal 2 cucharadas de cilantro picado 1 cucharada de perejil picado 1 pocillo tintero de arroz, previamente lavado 8 tazas de agua

Preparación Se pone a cocinar el agua fría con la carne de costilla y la cebolla larga por 45 minutos. Luego se le agrega el pollo o gallina, las costilla de cerdo, las mazorcas y se deja hervir por 15 minutos. Después adiciona la yuca, el plátano pelado, el apio,la zanahoria, el repollo, las papas y el arroz. Es el momento de probar el sabor y adicionar condimentos, si se requiere. Se deja hervir otros 15 minutos. Se le añade entonces el plátano maduro con la cáscara, los tomates, el picado de cebolla cabezona y la ahuyama. Aquí se colocan también las chorotas, dejándose hervir por 10 minutos. Luego se apaga y se deja reposar. Al servirse se coloca en unavasija el caldo y los ingredientes. Se decora con un picado de cilantro y perejil. Suele acompañarse con arroz blanco, aguacate, cebollitas en encurtido y ají (formulas en otra lección) CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO DE CERDO Ingredientes: • 1 libra de espinazo de cerdo • 125 gramos de cuchuco de trigo • 2 cucharadas de harina de trigo • 5 hojas de repollo picadas • 1/2 libra de papa criolla sin...
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