Recetas de Chiapas

Recetas de Chiapas
Pusxinú
Receta tradicional de pusxinú de Chiapas, México, un dulce zoque.
2 cucharadas de aceite
1 kilo maíz palomero (o de guinea)
1 kilo azúcar morena o piloncillo
1 1/2 tazas de agua
Para preparar pusxinú, un dulce zoque,  hay que dorar el maíz en un recipiente con un poco de aceite hasta que reviente (hacerlo poco a poco). Hervir el piloncillo o azúcar con el agua hastaque tome punto de bola; revolver con el maíz preparado; agregar la miel hasta que lo logre pegar. Acomodarlo sobre una tabla, dejando un espesor de cinco cm (conviene comprimir para que no se esponje). Cortar en cuadritos; servir con miel de maíz, si se desea. Esta receta alcanza para 12 raciones.

Brazo gitano
Receta sabrosa de brazo gitano de Chipas, México.
15 huevos
2 tazas de azúcar
2 naranjasralladas
el jugo de dos naranjas
1 taza de leche
2 tazas de harina
1 cucharada de vainilla
1 copa de brandy
1 taza de mermelada de chabacano
1/4 kilo coco rallado
100 g nuez
1 frasco de cerezas, chico
papel de estraza
mantequilla
almíbar de naranja
Para preparar brazo gitano hay que batir quince yemas de huevo con azúcar, a punto de listón; agregar la naranja rallada y el jugo de éstas; añadir laleche; incorporar en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón. Añadir y revolver la harina y la vainilla (tener preparada una charola con papel de estraza cubierto de mantequilla). Vaciar la pasta en la charola y meter al horno a 250°C durante quince minutos. Sacar el pan del molde y colocarlo sobre un lienzo húmedo, rociarlo de almíbar y brandy y, cubriéndolo con una capa demermelada, se debe proceder a enrollar el pan. Cubrirlo con coco, nuez y cerezas. Esta receta alcanza para 20 raciones.
Dulce de nuégano
Receta sabrosa de dulce de nuégano (nuégados) de Chiapas, México.
1/4 kilo harina
2 tazas de azúcar para la miel
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 huevos
agua de sal
carmín
manteca
Par preparar dulce de nuégano hay que amasar laharina con el polvo para hornear y los huevos; si queda muy seca, agregar un poco de agua de sal. Dejar reposar la masa hasta que se esponje. Después se corta en pedacitos que se extienden y aplanan con las yemas de los dedos; se van friendo en manteca caliente. Hervir la taza de agua con el azúcar; se pasan las tortitas por esta miel para que peguen. Se forma cada dulce con tres tortitas. Serevuelve el carmín con azúcar y se espolvorean los nuéganos de un solo lado. Esta receta alcanza para 6 raciones. Chiapas






Recetas de Yucatán
Tortas de leche
1 litro de leche de vaca
1/4 kilo azúcar
6 huevos
canela molida
raspadura de limón
Batir la leche junto con los huevos y el azúcar, agregar la raspadura de limón. Verter en un cazo y añadir canela molida. Cocer a fuego lento hasta que espese.Rinde 8 raciones.
Dulce de pepino cat
Receta mexicana de Dulce de pepino cat de Yucatán, Mexico.
3 pepinos cat
1/2 kilo azúcar
2 rajas de canela
Para preparar dulce de pepino cat hay que pelar y rebanar los pepinos; preparar almíbar con el azúcar, canela y tres cuartos de litro de agua. Agregar los pepinos y hervir, durante una hora aproximadamente, a fuego lento. Servir frío. Rinde 6 raciones.Mazapán de pepita de calabaza
1 1/2 kilo azúcar
1 1/4 kilo pepita limpia de calabaza
3 cucharadas de agua de azahar
pintura vegetal color rosa
Moler la pepita a que quede casi pulverizada. Poner el azúcar al fuego con tres cuartos de litro de agua y el agua de azahar. Cuando la miel tome punto de bola, retirarla del fuego; cuando enfríe un poco, se le va agregando la pepita molida. Poner a fuegomuy suave, moviendo continuamente; cuando se vea el fondo del cazo, retirar y vaciar en cajitas de madera forradas con papel encerado, llenando sólo la mitad. La pasta sobrante se vuelve al fuego para que se derrita. Pintar con el color vegetal esta pasta y terminar de llenar las cajitas. Sacar los mazapanes de los moldes cuando enfríen y endurezcan. Rinde 10 raciones.
Recetas de Campeche...