Recetas de Cocina Salsas

Salsas
Autor
Receta
1. Lorena Vico
SALSA DE MI ABUELA:(por lo menos ella la hacia)

Ingredientes:2 hojas de laurel,2 ajos picados,1/2vaso de vino blanco,1 cebolla grande picadita chiquita,1/2 pimiento verde picadito chico,1 zanahoria mediana rallada,1caja de pure de tomate,1 tomate fresco picado en cubitos,sal,aji molido,oregano y aceite de oliba,pimenton dulce y azucar.
Poner en una cacerolaun chorrito de aceite luego poner la cebolla y el pimiento con el laurel.Luego añadir el tomate fresco y la zanahoria rallada y el ajo ,por ultimo hechar el vino dejar cocinar hasta que pierda el olor al alcohol.Luego agregar la cajita de pure de tomate con la mitad de esta cajita de agua,dejar cocinar por unos cuandos minutos y luego hechar el oregano,el aji,un poquito de pimenton dulce y lasal,dejar cocinar unos minutos y hechar azucar para que se le balla el acido del tomate como 2 cucharas soperas(va en gustos)
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2. Kiwi
SALSA DE MORRÓN: (ideal para pescados blancos)

Batimos una cajita de nata líquida con una latita de pimiento morrón, vertemos la mezcla en un cazo y ponemos unos minutos al fuego sin dejar de remover. Probar el punto de sal.

Nota: esta salsita está inventada pormí y estoy muy orgullosa de mi invento porque está francamente rica!!
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3. Pemican
CREMA DE CACAHUETE

Rehogar 2 cucharadas de harina en 40gr. de mantequilla; cuando esté dorada, añadir 3/4l de caldo de carne y cocer durante 15’.

Después, agregar 75gr. de manteca de cacahuete, removerlo hasta que se funda y, por último, añadir una yema de huevo mezclada con 200cc de nata líquida.

Esta salsa sepuede tomar sola o acompañando carne, pollo, etc.
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4. Pemican
SALSA ESPECIAL PARA CONEJO

Freír un trozo de pan y reservar, también un diente de ajo y 2 ó 3 guindillas picantes enteras (meter y sacar enseguida). Machacar en un mortero el ajo frito, 2 dientes más de ajo crudos, el pan frito y comino (puede ser nuez moscada).
Añadir vino blanco, más/menos un vaso, laurel, perejil, tomillo,sal, pimienta y las guindillas fritas enteras.
Remover un poco y echar encima del conejo troceado (el conejo se pone tal cual o se dora un poco antes).
Nota:
Yo uso esta salsa para las albóndigas de pollo, está de vicio,
buenísima. Si quiero que me salga más salsa, lo que hago es añadir agua y una pastilla de caldo. Me queda espesita (un poco), por la harina de las albóndigas. Las dejo cocer enla salsa una 1/2h para que tomen sabor las albóndigas de la salsa y viceversa.
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5. Pina
SALSA DE MOSTAZA
1 vaso/s de agua de agua caliente
1 cucharada/s de harina de trigo
80 gramo/s de mantequilla
2 cucharadita/s de mostaza
sal
2 yemas de huevo


Preparación:
En una sartén ponga algo menos de la mitad de la mantequilla (unos 30 gramos). Cuando esté derretida añada la harina; dele unasvueltas con la cuchara de madera y eche después poco a poco el agua caliente, teniendo buen cuidado de que no se formen grumos. Cuando rompá el primer hervor aparte del fuego. En un tazón ponga las yemas, añádales un poco de salsa de la sartén, con mucho cuidado, poco a poco y dando rápidamente vueltas con la cuchara para que las yemas no se cuajen. Incorpore el contenido del tazón en la salsa dela sartén. En este mismo tazón ponga la mantequilla, que debe estar blanda, y la mostaza. Poco a poco añada unas 3 ó 4 cucharadas soperas de salsa de la sartén. Una vez desleída la mantequilla una todo a la salsa. Muévalo bien, rectifique de sal y sírvalo. Si hubiera de esperar un poco para servir la salsa (siempre poco tiempo) póngala en un cazo y manténgala al baño maría, pero que en ningún casocueza la salsa.
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6. Pina
SALSA TÁRTARA:

Añadir a medio litro de mayonesa; una cucharadita de mostaza de Dijon, una cucharada de alcaparras picadas, tres pepinillos picados, perejil, perifollo, estragón y cebolleta.
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7. Pina
SALSA VERDE

Realmente es una mayonesa con color y sabor algo distintos. Majar en un mortero un manojo de espinacas, una ramita de estragón y perifollo, ponerlo al...