recetas de cocina


Lo más importante y algo tedioso es limpiar bien las tripas para que puedan comerse sin hacer daño al organismo. Lleva tiempo prepararlo pero es muy bueno y como en todas las recetas lentas, lapaciencia se verá recompensada.
Ingredientes
1 Kgr. de mollejas o tripas
500 grs. de morro de ternera (panza)
1 pata de res 
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 chorizos
2 morcillas
1/4 Kgr. jamónserrano
4 tomates maduros
1 hoja de laurel
Sal
1 cuchara de aceite de oliva
1 pimiento
2 cucharadas de harina
1 pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón dulce
1 Kgrs. de garbanzosPara el caldo
4 puerros
5 zanahorias
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
2 clavos
10 granos de pimienta negra
Sal
Preparación
Primero se limpian los callos, morro y la pata hirviéndolos enuna olla con agua y vinagre. A su vez se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes que se limpiaron anteriormente. Una vez ha hervido durante media hora a fuego máximo, se añadenlos callos, morro y la pata y que hiervan durante unas 2 horas apróximadamente.
Se corta la cebolla en juliana, los ajos en láminas, el jamón en taquitos, el tomate se ralla. Prepara un sofrito enla olla donde va a hacerse los callos, con la cebolla, los ajos, la hoja de laurel el pimiento, a fuego lento y con aceite de oliva.
Cuando ya estén blandos y empiecen a dorarse, se añade el pimentóndulce y antes de que se queme, se añade el tomate rallado y los tacos de jamón, hasta que el sofrito esté terminado.
Luego se sacan los callos, morro y manita del caldo y lo añadimos a la olla conel sofrito: la mano de cordero, los callos o tripa y el morro a cuadritos, del tamaño del que suelen ser los callos.
Luego se parten las morcillas y los chorizos en ruedas y se añaden también alguiso. Se dejan cocer a fuego lento durante 1 hora. Tienen que quedar muy blanditos, que se deshagan.
Por último, se sacan las zanahorias, puerros y zanahorias del caldo y se pasan por el pasapurés,...