Recetas de cocina
Páginas: 16 (3795 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2012
Elaboración de Gnocchi
Base de preparación de ñoquis.
200g de papa
50g de harina
c/n Sal
Procedimiento:
1. Cocer las papas, pelarlas y formar un pure.
2. Dejar enfriar y agregar la harina, sal y formar pequeñas bolitas.
3. Hacer un hueco con el dedo pulgar y cocerlos en agua hirviendo
4. Sacarlos cuando flotan
El pesto Genovese.
¼ de manojo de albahaca.
1 Manojo deperejil
15g de piñones
50ml de aceite de oliva
15g de queso parmesano
1 diente de ajo
c/n de sal y pimienta.
Procedimiento:
1. Desinfectar el albahaca, perejil y desojarlo.
2. Tostar los piñones
3. Rayar el queso
4. Licuar todo e ir agregando el aceite en forma de hilo, rectificar sazón.
Spaghetti a la Bolognesa.
100 gr de carne molida de res
15g de pasta de tomate¼ de cebolla chica fileteada
30g de apio en medias lunas
409 de zanahoria en medias lunas
100ml de pure de tomate
50ml de vino tinto
20g de mantequilla
150ml de agua
C/N de aceite, azúcar, sal y pimieta
PASTA.
70g de Spaghetti
1 ltr de agua
30g de mantequilla
10g de queso parmesano
c/n sal
Procedimiento.
1. Sudar las verduras en mantequilla añadir la carne y dorar. Desglasarcon el vino, añadir la pasta de tomate, el puré y el agua. Llevar a ebullición y bajar la flama, reducir a la mitad mezclando. Sazonar con sal, pimienta y azúcar
2. Cocer el Spaghetti en agua con sal, aceite y hierbas. Dar una cocción al dente. Saltear en mantequilla y servir de inmediato con alla bolognesa y el queso.
Zucchine Ripiene Calabacitas Rellenas.
Ingredientes.
1 pza decalabacita cortado a lo largo, sin pulpa y blanqueada.
30g de mantequilla.
20ml de aceite de olivo.
50g de puré de tomate.
20g de pan molido.
1pza de huevo.
¼ de cebolla chica en ciceler.
30g de parmesano
40g de carne molida de res
1 diente de ajo en ciceler
1 rama de perejil en shifonade
c/n de sal y pimienta.
Procedimiento
1. En un sarten con mantequilla acitronar, cebolla, la pulpa dela calabacita, perejil y el ajo. Agregar el pan molido, la carne la mitad del puré, sal y pimienta. Cocer de 5 a 10 min y enfriar.
2. Agregar el huevo y la mitad del queso al relleno. Rellenar la calabacita.
3. Engrasar un refractario, acomodar las calabacitas y bañar con aceite de oliva, pure y queso parmesano restante.
4. Hornear por 5 a 10 minutos y servir.
Spaghetti alláPuttanesca.
60g de Spaghetti
30g de aceitunas verdes y negras en rodajas
20 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo en ciceler
2 pza de alacaparras picadas groseramente
1 rama de perejil en shifonade
50g de jitomate en concase
c/n de aceite de maíz
2 filetes de anchoas cortados groseramente
1 o 2 chiles de árbol cortados groseramente
10 ml de vino blanco
100ml de pure de tomateProcedimiento:
1. Cocer la pasta a la inglesa
2. Saltear en aceite de oliva, ajo, aceitunas, alcaparras, chile y anchoas.
3. Cando estén dorados, agregar el perejil, desglasar con el vino y agregar el jitomate, puré de jitomate, sazonar con sal, pimienta y mix de hierbas.
4. Servir la pasta al dente, bañada con la salsa y el perejil picado.
En salada Cesar.
3 hojas de lechuga orejonadesinfecada
1 filete de anchoa
20g de queso parmesano
2pzas de pan de caja para crotones
1 yema de huevo
1pza de jugo de limón
c/n de aceite de oliva.
1 diente de ajo en ciceler
c/n de sal y pimienta
Procedimiento.
1. Batir las yemas con el ajo y la mitad del filete aplastado, añadir el aceite poco a poco en forma de hilo.
2. Salpimentar y agregar unas gotas de limón.
3.Servir la ensalada, bañando con el aderezo, decorar con la anchoa los crotones y el queso.
Vitello Tonnato (Ternera y atún)
100g de filete de ternera
c/n de fondo de ternera
c/n de vino blanco
1 diente de ajo
40g de atún
40g de mayonesa
20g de cebolla en ciceler
1 rama de albahaca.
1 pepinillo
5 gr de alcaparras
c/n de sal y pimienta
Procedimiento.
1. Salpimentar la ternera y...
Base de preparación de ñoquis.
200g de papa
50g de harina
c/n Sal
Procedimiento:
1. Cocer las papas, pelarlas y formar un pure.
2. Dejar enfriar y agregar la harina, sal y formar pequeñas bolitas.
3. Hacer un hueco con el dedo pulgar y cocerlos en agua hirviendo
4. Sacarlos cuando flotan
El pesto Genovese.
¼ de manojo de albahaca.
1 Manojo deperejil
15g de piñones
50ml de aceite de oliva
15g de queso parmesano
1 diente de ajo
c/n de sal y pimienta.
Procedimiento:
1. Desinfectar el albahaca, perejil y desojarlo.
2. Tostar los piñones
3. Rayar el queso
4. Licuar todo e ir agregando el aceite en forma de hilo, rectificar sazón.
Spaghetti a la Bolognesa.
100 gr de carne molida de res
15g de pasta de tomate¼ de cebolla chica fileteada
30g de apio en medias lunas
409 de zanahoria en medias lunas
100ml de pure de tomate
50ml de vino tinto
20g de mantequilla
150ml de agua
C/N de aceite, azúcar, sal y pimieta
PASTA.
70g de Spaghetti
1 ltr de agua
30g de mantequilla
10g de queso parmesano
c/n sal
Procedimiento.
1. Sudar las verduras en mantequilla añadir la carne y dorar. Desglasarcon el vino, añadir la pasta de tomate, el puré y el agua. Llevar a ebullición y bajar la flama, reducir a la mitad mezclando. Sazonar con sal, pimienta y azúcar
2. Cocer el Spaghetti en agua con sal, aceite y hierbas. Dar una cocción al dente. Saltear en mantequilla y servir de inmediato con alla bolognesa y el queso.
Zucchine Ripiene Calabacitas Rellenas.
Ingredientes.
1 pza decalabacita cortado a lo largo, sin pulpa y blanqueada.
30g de mantequilla.
20ml de aceite de olivo.
50g de puré de tomate.
20g de pan molido.
1pza de huevo.
¼ de cebolla chica en ciceler.
30g de parmesano
40g de carne molida de res
1 diente de ajo en ciceler
1 rama de perejil en shifonade
c/n de sal y pimienta.
Procedimiento
1. En un sarten con mantequilla acitronar, cebolla, la pulpa dela calabacita, perejil y el ajo. Agregar el pan molido, la carne la mitad del puré, sal y pimienta. Cocer de 5 a 10 min y enfriar.
2. Agregar el huevo y la mitad del queso al relleno. Rellenar la calabacita.
3. Engrasar un refractario, acomodar las calabacitas y bañar con aceite de oliva, pure y queso parmesano restante.
4. Hornear por 5 a 10 minutos y servir.
Spaghetti alláPuttanesca.
60g de Spaghetti
30g de aceitunas verdes y negras en rodajas
20 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo en ciceler
2 pza de alacaparras picadas groseramente
1 rama de perejil en shifonade
50g de jitomate en concase
c/n de aceite de maíz
2 filetes de anchoas cortados groseramente
1 o 2 chiles de árbol cortados groseramente
10 ml de vino blanco
100ml de pure de tomateProcedimiento:
1. Cocer la pasta a la inglesa
2. Saltear en aceite de oliva, ajo, aceitunas, alcaparras, chile y anchoas.
3. Cando estén dorados, agregar el perejil, desglasar con el vino y agregar el jitomate, puré de jitomate, sazonar con sal, pimienta y mix de hierbas.
4. Servir la pasta al dente, bañada con la salsa y el perejil picado.
En salada Cesar.
3 hojas de lechuga orejonadesinfecada
1 filete de anchoa
20g de queso parmesano
2pzas de pan de caja para crotones
1 yema de huevo
1pza de jugo de limón
c/n de aceite de oliva.
1 diente de ajo en ciceler
c/n de sal y pimienta
Procedimiento.
1. Batir las yemas con el ajo y la mitad del filete aplastado, añadir el aceite poco a poco en forma de hilo.
2. Salpimentar y agregar unas gotas de limón.
3.Servir la ensalada, bañando con el aderezo, decorar con la anchoa los crotones y el queso.
Vitello Tonnato (Ternera y atún)
100g de filete de ternera
c/n de fondo de ternera
c/n de vino blanco
1 diente de ajo
40g de atún
40g de mayonesa
20g de cebolla en ciceler
1 rama de albahaca.
1 pepinillo
5 gr de alcaparras
c/n de sal y pimienta
Procedimiento.
1. Salpimentar la ternera y...
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