Recetas De Comida Peruana

ENTRADAS

1.- TAMALITOS VERDES DE CHOCLO
1 kilo de granos de maís licuados (guardar las mazorcas)
½ taza de culantro licuado
1 cebolla mediana rallada
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de ají amarillo molido (sin venas para que no pique)
Aceite
Sal, pimienta
¼ kg. de pollo o chancho
2 huevos duros
aceitunas negras
ají amarillo en juliana soasado (sin aceite)
hojas de maísPreparación
Relleno
En una olla sancochar el pollo en agua con sal, reservar el caldo.
Masa
En otra olla, freir en aceite la cebolla, el ají molido, el culantro y un poco de sal; dorar bien y agregar el caldo reservado. Agregar el maís licuado revolviendo constantemente para que no se queme hasta que se forme una masa unida y brillante. Rectificar la sal.
Preparación
En dos hojas unidas por laspartes anchas, montadas una sobre la otra hasta un poco más de la mitad, poner 2 cucharadas de masa; en medio colocar un trocito de pollo o chancho, una aceituna un pedazo de huevo duro y unas tiras de ají soasado. Una vez puesto el relleno volver a colocar 2 cucharadas o más de masa y envolver con las hojas como si estuviera haciendo un pequeño paquete rectangular. Amarrar cada paguete con hilogrueso para que no se deshaga. En una olla, colocar las mazorcas desgranadas cubiertas con un poco de agua. Poner encima los tamalitos, tapar la olla y cocinar por 20 minutos. Retirar las hojas antes de servir, caliente.

2.- CHICHARRONES
1 kg. de chancho (bife o pierna)
sal
Salsa criolla
2 cebollas
2 tomates
perejil
Papas sancochadas
Preparación
Cortar la carne en cubos grandes,ponerla en una olla. Cubrir con agua y agregar un poco de sal y hervir a fuego lento hasta que el agua se evapore completamente. Freír la carne en su propia grasa.
Salsa Criolla: Cortar las cebollas a lo largo. Reservar. Cortar los tomates en pequeños cubitos y mezclarlos con las cebollas; sazonar con vinagre, sal y pimienta como par hacer una ensalada. Espolvorear perejil picado.
Servir algunospedazos de carne acompañados con un poco de "salsa criolla" y una papa hervida.
3.- YUQUITAS FRITAS
1 kg. de yuca sancochada
Salsa
300 gr. de queso fresco
4 ajíes verdes sin venas y pepas licuado
1 taza de leche evaporada
¼ de taza de aceite
2 dientes de ajo molidos
50 gr. de maní tostado
5 galletas de soda
Sal y pimienta al gusto
Pelar y sancochar las yucas, cortarlas en trozos alargadospequeños y freirlas en abundante aceite hasta que queden doradas. Servir calientes, acompañardas con una salsa ocopa, huancaína, guacamole o la que usted prefiera.
Salsa
Licuar le queso con el ají, leche, ajos, galletas, maní y sal al gusto. Para espesar la salsa, agregar más galletas.

4.- CHICHARRÓN DE CALAMAR
1 kg. de calamar crudo
Un huevo
Una cucharadita de salsa de soja
2 tazas deharina
1 cucharada de mostaza
Preparación
Limpiar y cortar los calamares en forma de aros, sazonar con sal y pimienta, luego untarles una preparación de mostaza, huevo y salsa de soja. Pasar los calamares por harina y freirlos en abundante en aceite bien caliente. Servir acompañados con salsa tártara.

5.- HUEVOS REBOZADOS
Modo de preparación
Primero freir la cebolla cortada en cuadraditos conel ajo y la pimienta.
Una vez blanqueada y dorada la cebolla, echar los tomates picados en cuadraditos, la sal, y el queso.
Como paso final, echar los huevos para batirlos en la misma sartén (caliente) para q todo se integre. Dejar cocinar unos segundos y apagar el fuego.

6.- CAUSA CON CHICHARRONES
masa de causa limeña
500 gramos de carne de cerdo
100 gramos de manteca o media taza deaceite
8 huevos duros
tomates
salsa criolla
Cortar el cerdo en trozos, eliminando la grasa. Freírlos en manteca (de preferencia la del mismo cerdo) hasta que tomen el característico color dorado. Luego colocarlos encima de la masa aplanada de la causa limeña previamente preparada (ver receta) e ir alternando con huevos duros enteros. Coronar el conjunto con salsa criolla, adornando con tomates...