RECETAS DE DULCES

Recetas de dulces de Manabí




Rompope
 
Ingredientes: 1 litro de leche de vaca, 1 libra de azúcar, 8 yemas de huevo, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de vainillón, aguardiente al gusto, canela y clavo de olor.
 
Preparación: Se hierve la leche con azúcar y canela por una hora y media a fuego lento hasta el punto espesor liviano, se saca del fuego y se lo pone a enfriar. Acontinuación se baten las yemas de huevo, que según la tradición manabita tiene que ser de gallina criolla; batidas las yemas se mezclan poco a poco con el compuesto y al mismo tiempo se bate con el molinillo hasta terminar con todo el batido de huevos, y nuevamente va al fuego batiendo con el molinillo continuamente hasta que se vea el primer hervor; inmediatamente se apaga y se deja que el compuestoesté completamente frío. Se agrega esencia de vainilla, una cucharadita de vainillón y, finalmente, batiendo con el molinillo se vierte aguardiente al gusto. A continuación, en un lienzo se cuela lo preparado y se envasa en una botella. Esta bebida puede conservarse hasta cuatro meses fuera de refrigeración.
 
Mistela de naranja
 
Ingredientes: 14 naranjas, ½ libra de azúcar, 1 cucharadita decanela y ¼ de litro de aguardiente.
 
Preparación: Se pone a hervir el jugo de la naranja con el azúcar y la canela; luego de que haya hervido lo suficiente, para que espese un poco se saca del fuego y se deja enfriar. Después que esté frío se agrega el aguardiente. También se pueden utilizar otros cítricos, como la toronja o la mandarina.
 
Bizcochuelo
 
Ingredientes: 8 huevos, ½ libra deazúcar, ½ libra de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear Royal, 1 cucharada de vainilla, anís chiquito y canela al gusto.
 
Preparación: Se baten las ocho claras de huevo, cuando ya estén a punto de nieve se le agrega poco a poco el azúcar, se bate hasta que se disuelva totalmente; se le ponen las yemas, luego la harina juntamente con el Royal y se revuelve despacio hasta que se disuelva. Seengrasa un molde con mantequilla y harina, se coloca la mezcla y se pone en el horno a fuego moderado por un tiempo aproximado de 30 minutos.
 
Pastelillos
 
Ingredientes (para la masa): 1 kilo de harina de trigo, 6 naranjas, 4 huevos, ¼ de manteca, 2 cucharadas de mantequilla, ¼ de azúcar y sal al gusto.- Para el relleno: ¼ de leche, 6 panes de sal y 6 de dulce, 2 pechugas grandes de pollo,5 huevos, ½ libra de mantequilla, 1 vaso de vino, ½ libra de azúcar, pasas, aceitunas, sal y aliños al gusto.
 
Preparación: Para elaborar la masa se vierte la harina en una superficie apropiada, se mezcla el jugo de las naranjas junto con el azúcar y a medida que se amasa la mezcla se incorporan los huevos, la manteca y la mantequilla, es necesario golpear la masa para verificar que adquiera laconsistencia adecuada. Una vez lista, se corta en pedazos apropiados para cada pastelillo y se las espolvorea con harina antes de introducir el relleno.
 
Para el relleno se desmigajan los panes y se los vierte en la leche junto con el vino, las pasas y el azúcar. Mientras tanto, las pechugas de pollo se las prepara en un estofado con todos los aliños y cuando está lista se deshilachan. La masavertida en la leche se pone a cocinar por un tiempo adecuado hasta que adquiera un color
 
oscuro y luego que esté lista se le agrega el pollo deshilachado y se bate constantemente agregando, al último, la mantequilla.
Se coloca el relleno en medio de la masa, se les da forma y finalmente se fríen.
 
Alfajores
 
Ingredientes: 1 libra de mantequilla, 1 libra de maicena, 1 taza con harina y½ cucharadita con bicarbonato, 3 gotas de esencia de vainilla, ralladura de un limón, 3 yemas de huevo, ½ copa de vino o coñac, 1 taza con azúcar granulada.
 
Preparación: Mezclar la harina y la maicena, cernidas respectivamente junto con el bicarbonato, batir la mantequilla con el azúcar poco a poco; agregar las yemas y el coñac, se le agrega poco a poco la esencia de vainilla y luego la...