Receta de los dulces cristalizados

DULCES CRISTALIZADOS

(Rendimiento: 2.5 Kg.)

Tiempo de preparación: 4-5 días



Ingredientes:

* 5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio)
* 8 litros deagua
* 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño)
* 1 kg. de breva o higo (no muy maduro)
* 1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass)
* 1taza de cal (se compra en tlapalerías)



Utensilios:

* Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plástico)
* 2ollas con capacidad de 3 litros con tapa
* Cuchara de acero inoxidable
* Taza medidora
* Cuchillo de acero inoxidable
* 1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre* 1 metro cuadrado de manta de cielo
* Papel encerado
* Alfiler
* Escurridor
* Charola de acero inoxidable



Procedimiento:

1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua,la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y elchilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable.
2. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos deaproximadamente 3 cm de espesor.
3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar)
4. Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, eincorpore 1800 gr. de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.
5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora
6. Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas laolla tapada. Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote,...