Recetas De Francia

Huevos en meurette

Ingredientes para 4 personas:

* 4 huevos
* 1 botella de vino tinto
* 1 bandejita de champiñones
* 4 tomates
* Algunas tiritas de bacon
* 1 cebolla grande
* 2 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* 2 clavos
* 4 lonchas de pan de molde
* Aceite de Oliva Virgen Extra
* Mantequilla, sal y pimienta.

Preparación
En una olla echarla mantequilla y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Freír la cebolla picada, con los ajos. Añadir los champiñones cortados en láminas y la carne de los tomates en daditos (con una cucharilla quitar los pepinos). Saltear la preparación y echar el bacon. Remover, echar el laurel, los clavos, salpimentar y dejar cocer removiendo 10/ 20 segundos. Echar la botella de vino tinto entera, tapar la olla amedias y dejar reducir una hora a fuego lento, vigilando y removiendo de cuando en cuando. Después, probar y rectificar la salsa. Tostar el pan en sartén con mantequilla y cortarlo para que quepa en cuencos individuales. Escalfar los huevos y disponerlos encima del pan tostado en el cuenco, cubrir de salsa (se suelen quitar el laurel y los clavos) y servir enseguida.
Para escalfar los huevos,calentar agua sin que llegue a hervir, con bastante cantidad de vinagre. Cuando se observan las primeras burbujitas, cascar los huevos uno a uno con mucha delicadeza directamente en el agua, reformando el huevo con una cuchara de madera si se deshace. Cocer unos minutos y retirar con una espumadera.

Croissants
Ingredientes para hacer 12 croissants
* Levadura de panadería: 30 gramos
*Azúcar glass: 15 gramos
* Leche: 1 dl y 1/2
* Harina: 450 gramos
* Sal: 1 pizca
* Mantequilla: 180 gramos
* Huevos: 2 unidades (1 para dorar el croissant con una pizca de sal)
Preparación
* En un bol, poner la levadura y el azúcar y mezclarlo con la leche tibia. Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos
* A parte, tamizar la harina y la sal y desmigar 30 gramos demantequilla sobra la harina
* Hacer un volcán con la harina y añadir, en el centro, un huevo batido y la mezcla de la levadura preparada anteriormente. Poco a poco, y con cuidado, se va llevando la harina hacia al centro mezclándola bien con el resto de los ingredientes
* Se va trabajando la masa con las manos hasta que empieza a tener consistencia y se puede empezar a trabajar con el rodillo* Entonces se va añadiendo a la masa, un poquito de mantequilla blanda (se puede ablandar con la ayuda del microondas), y se continua trabajando hasta que, poco a poco, nos vamos quedando sin mantequilla
* Cuando la masa ya esta bien trabajada y es homogénea, se envuelve con un trapo limpio y se deja reposar en un sitio fresco durante aproximadamente 30 minutos. Después se vuelve a trabajarligeramente, se envuelve con el trapo nuevamente y se deja descansar durante unas seis u ocho horas
* Cuando la masa ya está lista, se divide en bolas para que todos los croissants tengan aproximadamente la misma medida, se extiende la masa de cada croissant y se enrolla para darle la forma característica
* Cuando ya los tenemos todos preparados se colocan en la placa del horno previamenteaceitada y se pinta cada croissant con la mezcla de huevo batido y sal
* Se dejan reposar 30 minutos más para que la masa suba nuevamente antes de cocerlos, se pintan con el huevo de nuevo y se meten en el horno a 180 grados durante 30 minutos
* En caso de ser demasiada masa, es posible congelarla cruda, con lo cual solo hay que descongelarla, darle la forma y hornearla cada vez que sequieran hacer nuevos croissants.

CROQUE MONSIEUR
Ingredientes
* 6 rebanadas de pan de caja
* 3 rebanadas de jamón york
* 3 rebanadas de queso emental
Para la salsa bechamel:
* 30 gramos de harina
* 30 gramos de mantequilla
* Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación
Para la salsa bechamel:
Derretir la mantequilla en un sartén, añadir la harina y revolver....