recetas de panadería , repostería, dulces y embutidos

Panadería
1) Cremara
Ingredientes: Harina 0000 1 kg Levadura fresca 30 grs Agua 1/2 litro Sal fina 1 cda Azúcar 1 cda Margarina 250 grs
PASO 1: TOMAR LA MASA
En un bowl hacer una corona con la harina. Colocar la sal alrededor y en el centro diluir el agua tibia con el azúcar y la levadura. Tomar la masa y amasar hasta que esté lisa.
PASO 2: DAR FORMA A LA MARGARINA
Colocar la margarina atemperatura ambiente dentro de un film y estirar de forma rectangular.
PASO 3: 2 VUELTAS DOBLES
Dejar descansar la masa por media hora aproximadamente. Estirar de forma rectangular. Acomodar la margarina en el centro de la masa y hacer una vuelta simple. Dejar descansar 15 minutos y dar una vuelta doble. Dejar descansar unos 15 minutos y dar otra vuelta doble.
PASO 4: ARMADO DE CREMONAEstirar la masa de forma rectangular y cortar con un cuchillo bien afilado dos tiras de 10 cm por el largo que de. Pincelar con manteca derretida y espolvorear con un poco de harina. Doblar sobre sí. Marcar con un cuchillo en la mitad de a lo largo y cortar los dientes cada 2 cm aproximadamente. Acomodar la cremona sobre una placa enmantecada.
PASO 5: COCCIÓN
Hornear a temperatura alta por 25 minutosaproximadamente.








2) Rosca de pascual
INGREDIENTES
500 gramos harina
40 gramos manteca
10 gramos levadura instantánea
15 gramos leche en polvo
15 gramos sal
10 gramos azúcar
270 c.c agua tibia
1 huevo

PREPARACION
Cernir harina e ingredientes
Hacer un aro
Agregar manteca , la levadura azúcar, por el exterior del aro agregar la sal.
Agregar agua uniendoingredientes
Hacer un ovillo, reposar en lugar tibio por 10 minutos
Estirar la masa con uslero hasta dejarla de 1 cm. de grosor
Pinchar con rodillo
Cortar discos
Fermentar en lata enmantecada
Pintar con dora
Hornear a 190 °C por 12 a 15 minutos



















3) Calizas
INGREDIENTES
500 gramos harina
10 gramos levadura instantánea
50 gramos manteca
15gramos leche en polvo
270 c.c agua tibia
10 gramos sal
5 gramos azúcar
1 huevo

PREPARACION
Cernir la harina, hacer un aro en el centro, agregar la manteca desmigada, la leche, la levadura, el azúcar. Por fuera del aro agregar la sal, formar una masa suave, lisa y homogénea.
Reposar en forma de ovillo por 10 minutos.(Se pasa por sobadora)
Reservar un trozo de masa y dejar paradecoración. Estirar el resto de la masa de 1,5 cm de grosor.
Poner a fermentar en lata enmantecada por 20 minutos.
Pintar con dora, hornear a 200 °C por 12 a 15 minutos






















4) Dobladitas

INGREDIENTES
500 gramos harina
40 gramos manteca
1 huevo para dora
15 gramos leche en polvo
10 gramos sal
10 gramos levadura
5 gramos azúcar
270 ccagua tibia
20 gramos manteca para pintar
15 gramos leche en polvo

PREPARACION
Cernir la harina, hacer un aro, agregar en el centro manteca desmigada, la levadura, la leche en polvo, el azúcar y por fuera del aro agregar la sal
Agregar agua rápidamente uniendo ingredientes, trabajar sin desarrollar gluten
Fermentar en ovillo, abrigar por 10 minutos
Estirar la masa de 5 mm. de espesorCortar discos del diámetro de un plato bajo
Pintar con manteca derretida, doblar el disco por la mitad. Se vuelve a pintar y se cierra como pañuelo. Pinchar con un tenedor.
Fermentar en lata enmantecada por 20 minutos, pintar con dora. Cocer al horno a 190 °C por 12 a 15 minutos.



5) Boca de dama
INGREDIENTES
500 gramos harina
40 gramos manteca
10 gramos levadura instantánea
10gramos sal
15 gramos leche

5 gramos azúcar
270 c.c agua tibia
1 huevo para dora
20 gr. manteca para pintar

PREPARACION
Formar masa según método directo.
Dejar reposar por 10 minutos en forma de ovillo.
Estirar en forma rectangular, de más o menos 25 cm de ancho por 35 cm de largo.
Pintar con manteca derretida.
Enrollar por ambos lados juntándose en el centro.
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