recetas de postres

GELATINAS Y QUESILLOS




Facilitadora Lisbeth Hernández
Teléfono 0412-7670148

INSTRUCCIONES GENERALES

1. Para saber la cantidad de gelatina a preparar para el molde que va a utilizar, debe medir primero cuantas tazas de agua llenan el molde, luego preparar estas mismas medidas de gelatina, no faltara, ni le sobrara gelatina.

2. El molde a utilizar en lapreparación de la gelatina, debe estar limpio y seco.


3. Barnizar el molde con suficiente clara de huevo, escurrir el exceso y llevar al refrigerador hasta que se forme una película blanca en el mismo.

4. Al término de la preparación de la (s) gelatina (s) se deja (n) reposar hasta que la espuma baje, de ser necesario terminar de retirar la misma con una cucharilla. En caso contrario senotara al desmoldar la (s) gelatina (s).


5. La (s) gelatina (s) debe estar a temperatura ambiente antes de ser vaciadas en el molde a utilizar.

6. Para realizar el vaciado de una gelatina liquida en otra, la segunda esta lista cuando al tocarla no se pega en el dedo.


7. Se recomienda colocar una capa de gelatina de leche después de cada gelatina de color para apreciar mejor eltrabajo.

8. Tener cuidado al pintar la gelatina de leche de no mancharla.








GELATORTA

Ingredientes
Un bizcocho de ¼ de Kilo
5 tazas de agua caliente
5 cucharadas de gelatina sin sabor
30 cucharadas de gelatina de piña, naranja o mandarina
20 cucharadas de azúcar
2 ½ tazas de agua fría

Procedimiento
Preparar la gelatina y llevar a la nevera un molde barnizado con clara dehuevo, de preferencia más grande que el bizcocho con dos tazas de la preparación, reservar el resto. Cortar el bizcocho en dos o tres partes.
Cuando cuaje colocar la primera capa del bizcocho y agregar gelatina hasta cubrirlo, refrigerar. Repetir los pasos hasta haber colocado todo el biscocho y la gelatina en el molde.






QUESILLO CRIOLLO
Ingredientes
Del quesillo
12 huevos
4taza de leche preparada
2 ½ taza de azúcar
Vainilla al gusto
Para el caramelo
1 taza de azúcar
¼ taza de agua

Preparación
Del caramelo
Colocar en una quesillera la taza de azúcar y el agua llevar al fuego hasta obtener el caramelo.
Del quesillo
En un bol agregar los huevos y batir manualmente, agregar la leche, azúcar, vainilla hasta unir bien.
Verter la mezcla en el molde acarameladoy cocinar en baño de María durante una hora aproximadamente. Dejar enfriar desmoldar, refrigerar hasta el momento de servir.

Recomendaciones:
Esta receta rinde para un quesillo grande o dos pequeños.
Si realiza la preparación en la licuadora, deberá dividir la mezcla en dos partes.
GELATINA CHANTILLI CASERA

Ingredientes
Gelatina de cereza
1 taza de agua caliente
2 cucharadas degelatina sin sabor
6 cucharadas de gelatina de cereza
4 cucharadas de azúcar
½ taza de agua fría
Gelatina de frambuesa o fresa
1 taza de agua caliente
2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de gelatina de frambuesa o fresa
1 leche condensada
½ taza de agua fría o leche liquida

Preparación
Preparar la gelatina de cereza, verter en un molde previamente barnizado, llevar alcongelador hasta medio cuajar. Preparar la gelatina de frambuesa o fresa, y verter la mezcla en la preparación anterior llevar a la nevera hasta que endurezca...

RECOMENDACIONES:
Este tipo de gelatina se usa para primera comunión.
Sustituir la leche condensada por 2 tazas de crema chantillí y ½ taza de nevazúcar.
QUESILLO DE JOJOTO

Ingredientes
Del quesillo
6 huevos
1 ¼ taza de azúcar o 1leche condensada
2 tazas de leche preparada
1 lata grande de crema de jojoto o 4 jojotos desgranados
Para el caramelo
1 taza de azúcar
¼ taza de agua

Preparación
Del caramelo
(Ver receta quesillo criollo.)
Del quesillo
Licuar la leche condensada, los huevos, la crema de jojoto. Verter la mezcla en el molde acaramelado y cocinar en baño de María durante una hora y treinta minutos...