RECETAS ECUADOR CULINARIO


ZONA 1
Esmeraldas


Tamal de concha criolla
U.S.
Metrico
Ingredientes
Procedimiento
1 ½ lb
½ lb
1 oz
10 oz
½ lb
1 oz
½ oz
1 oz
c/n
c/n
750 g
250 g
30 g
300 ml
250 g
30 ml
15 g
30 g
c/n
c/n
Pulpa de conchas negras con su líquido
Cebolla paiteña, juliana
Cilantro finamente picado
Limón sútil (jugo)
Tomate, cubos pequeños
Aceite vegetal
Mostaza
Ají, brunoise
Sal
Pimienta
1. Curtir la cebolla conel jugo de limón y sal.
2. Agregar ají, tomate, cilantro, aceite vegetal, pimienta, mostaza y las
conchas con su jugo. Mezclar.
3. Se puede acompañar con chifles, canguil y maíz tostado.

Bolón de verde con queso
U.S.
Metrico
Ingredientes
Procedimiento
8

1 lb
2 oz
2 oz
c/n
c/n
c/n
8 u

500 g
60 g
60 g
c/n
c/n
c/n
Plátano verde pelado y cortado
en porciones grandes
Queso rallado
Manteca de cerdoMantequilla
Sal
Pimienta
Aceite para freír
1. Freír los verdes hasta dorarlos.
2. Majar los verdes completamente.
3. Amasar el verde con mantequilla, manteca de chancho, queso, sal y pimienta.
4. Formar bolones.
5. Freír hasta dorar y terminar la cocción.
Variaciones:
- Bolón de verde con chicharrón.
- Bolón de verde con camarón. - Bolón de verde con pescado.


Patacón gigante de verde
U.S.Metrico
Ingredientes
Procedimiento
8 u

7 oz
1 ½ lb
20 oz
½ lb
c/n
c/n
8u

210g
750g
600g
250g
c/n
c/n
Plátano verde, trozos
Grandes
Salsa criolla de tomate
Queso mozarella rallado
Jamón, cubos pequeños
Mantequilla
Sal
Pimienta
1. Cocinar los verdes con achiote, sal y pimienta. Majar.
2. Agregar la mantequilla al majado y formar una masa.
3. Dar forma a la masa de verde y añadir la pasta de tomate, elqueso y el
jamón.
4. Hornear el patacón gigante tipo pizza por 10 minutos a 180°C.

Sopa marinera
U.S.
Metrico
Ingredientes
Procedimiento
2 u

3 oz
3 oz
3 oz
3 oz
3 oz
3 oz
2 oz
2 oz
3 oz
1 cda
2 oz
1 oz
2 lt
5 oz
5 oz
c/n
c/n
c/n
c/n
c/n
2 u

90 g
90 g
90 g
90 g
90 g
90 g
60 g
60 g
90 g
20 g
60 g
30 ml
2 000 ml
150 ml
150 g
c/n
c/n
c/n
c/n
c/n
2 u 2 u Plátano verde pelado,
porciones pequeñas
3 oz90 g Corvina, cubos medianos
3 oz 90 g Calamares limpios
3 oz 90 g Mejillones limpios
3 oz 90 g Almejas limpias
3 oz 90 g Concha prieta limpia
3 oz 90 g Camarón pelado, desvenado
2 oz 60 g Pimiento verde, brunoise
2 oz 60 g Pimiento rojo, brunoise
3 oz 90 g Cebolla paiteña, brunoise
Ajo molido
Pasta de maní
Aceite de achiote
Agua
Agua de coco
Coco rallado
Sal
Pimienta
Comino
Cilantro
Chillangua
1.Hacer un refrito con el aceite de achiote, ajo, cebolla, pimiento rojo,
pimiento verde. Añadir agua y dejar hervir.
2. Licuar el verde y la pasta de maní con un poco del fondo preparado y poner
en la preparación.
3 Añadir el pescado, el agua de coco y el coco rallado, dejar cocinar por 5
minutos.
4 Adicionar la chillangua, cilantro, los camarones, la concha, las almejas, los
mejillones y loscalamares.
5. Rectificar los sabores con sal, pimienta y comino.
6. Al momento de servir se puede acompañar con patacones y limón.

Bala
U.S.
Metrico
Ingredientes
Procedimiento
5 u
1 lb
2 cda
2 oz
c/n
c/n
5 u
500 g
40 g
60 g
c/n
c/n
Plátano verde, cortes grandes
Chicharrón de cerdo
Mantequilla
Manteca de cerdo
Sal
Agua
1. Cocinar el verde y majarlo.
2. Incorporar uno a uno los ingredientes excepto elchicharrón. Mezclar hasta
obtener una masa manejable.
3. Formar balas pequeñas y rellenar con chicharrón.
4. Si se desea se puede freír.

Nota: Para hacer manejable la masa se puede agregar un poco de agua de la cocción.

Tortilla de verde
U.S.
Metrico
Ingredientes
Procedimiento
5 u
1 oz
1 oz
½ lb
4 oz
c/n
c/n
5 u
30 g
30 g
250 g
120 g
c/n
c\n
Plátano verde, porciones grandes
Manteca de cerdoMantequilla
Queso fresco, rallado
Cebolla blanca, brunoise
Sal
Aceite
1. Cocinar los verdes en agua hirviendo con sal. Pelar y majar.
2. Agregar todos los ingredientes al verde majado, excepto el aceite.
Incorporar bien hasta tener una mezcla manejable, rectificar sabores y si
es necesario agregar un poco de agua de la cocción de los verdes.
3. Dar forma de tortillas y dorar de lado y lado en...