Recetas para cupcakes

RECETAS DE CUPCAKES
CUPCAKES DE DURAZNO:
2 tzs. harina preparada
3/4 tz. azúcar blanca
4 duraznos
1/3 tz. aceite vegetal
1 huevo
3/4 tz. crema de leche
ralladura de 1 limón
1/3 tz. leche evaporada
2 cdas. azúcar en polvo
1 cdta. canela en polvo
sal
Preparación
Cierna la harina, la azúcar blanca y una pizca de sal, y reserve en un bol. Aparte, pele y corte tres duraznos en cubospequeños y el resto en láminas delgadas. Reserve. Con un batidor de mano, bata el aceite, el huevo, la crema de leche, la ralladura de limón y la leche hasta integrar. Añada la mezcla al bol con los ingredientes cernidos, agregue el durazno en cubos e integre con un batidor de mano. Con la preparación, rellene 20 moldes para cupcakes de 4,4 centímetros de diámetro y 2,5 de alto, con pirotines N°4,hasta completar tres cuartos de su capacidad. Lleve al horno a 180 °C, durante 15 minutos, hasta que inserte un cuchillo en el centro y este salga limpio. Retire y desmolde frío. Mezcle el azúcar en polvo y la canela, y cierna la mezcla sobre los cupcakes. Decore con el durazno en láminas. Sirva. 

CUPCKES DE ALBARICOCO:
1/3 tz. mantequilla sin sal
3 1/3 cdas. manteca vegetal
1 cda. + 1 tz.azúcar blanca
1/2 cdta. sal
2 huevo
3/4 tz. leche fresca
1 cdta. vainilla
1 1/2 tz. harina cernida sin preparar
1 1/2 cdta. polvo de hornear
1/2 tz. coco rallado seco
300 g mermelada de albaricoque
200 g crema de leche
1 cdta. vainilla
240 g manjar blanco
Preparación
Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla, la manteca, el azúcar blanca y la sal durante dos minutos. Añada uno poruno los huevos y bata luego de cada incorporación. Limpie las paredes del bol con una espátulas y siga batiendo por dos minutos más. Agregue la leche, la vainilla, la harina y el polvo para hornear cernidos, añada el coco, y mezcle. Vierta la preparación en 44 moldes para cupcakes de 4,4 centímetros de diámetro y 2,5 de alto, con pirotines N°4, hasta llenar tres cuartos de su capacidad. Lleve alhorno precalentado a 160 °C, durante 12 minutos. Retire del horno, deje enfriar por cinco minutos y desmolde  con los pirotines. Esparza la mermelada de albaricoque encima de los cupcakes y reserve. Bata la crema de leche y la vainilla con una batidora eléctrica, hasta formar picos. Incorpore el manjarblanco e integre. Lleve el frosting de manjar al refrigerador durante 20 minutos. Retírelo, póngaloen una manga pastelera con boquilla estrella y decore los cupcakes. Sirva.

CUPCAKES DE FRESA:
565 g mantequilla sin sal
3 1/2 tzs. azúcar blanca
3 huevos
5 claras
1 1/2 cdta. vainilla
2 3/4 tzs. harina sin preparar
1/2 tz. harina preparada
1 cdta. sal
1 cdta. polvo de hornear
1 tz. leche fresca
3 1/2 tzs. fresas picadas
15 fresas en cuartos
60 g arándanos
Preparación
Con unabatidora eléctrica, bata 225 gramos de mantequilla y dos tazas y un cuarto de azúcar hasta lograr una crema. Añada uno por uno los huevos y una clara, batiendo bien luego de cada adición. Agregue la vainilla y reduzca la velocidad al mínimo. Eche, en tres tandas, las dos clases de harina, la sal y el polvo para hornear cernidos, batiendo luego de cada adición. Agregue la leche en dos tandas ynuevamente bata bien después de cada incorporación. Añada dos tazas de fresas picadas y mezcle. Distribuya la preparación entre 60 moldes para cupcakes de 4,4 centímetros de diámetro y 2,5 de alto, con pirotines N° 4, hasta cubrir tres cuartos de su capacidad. Hornee a 180 °C, durante 20 minutos, hasta que al introducir un palito en el centro de los cupcakes, este salga limpio. Retire, deje enfriar por10 minutos y desmóldelos con sus pirotines. Reserve.
Para el frosting, ponga las claras restantes en un bol y lleve a baño María a fuego medio. Bata con una batidora eléctrica hasta lograr una espuma, añada el resto del azúcar en forma de lluvia y siga batiendo hasta que el azúcar esté disuelta. Retire del fuego y bata a velocidad máxima durante ocho minutos, hasta que se formen picos. Reduzca...