Recetas pasteleria

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SESIÓN 6
Austria
Nusscremeroulade (Rollo De Crema De Nuez)
Ingredientes Para El Biscuit
Claras 4 pzasYemas 4 pzasAzúcar .070 grsHarina .080 grsFécula de maíz .030 grsMantequilla .035 grs
Técnica
1. Realizar un merengue sencillo con las claras y elazúcar, integrar las yemas de una en una y pausadamente
2. Cernir los elementos secos y adicionarlos a lo anterior, alterno a la mantequilla fundida y fría, en cuanto se note integrado extender sobreuna placa de horno, de manera que quede con 5 mm de espesor uniforme, cocinar en horno precalentado a 220°C por 7 minutos, una vez fuera colocar de inmediato sobre un trapo seco de cocinaespolvoreado con azúcar glass y enrollar , reservar
Ingredientes Para La Crema De Mantequilla
Leche .035 mlAzúcar .035 grs Yemas...
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