Recetas Pozole

POZOLE BLANCO
INGREDIENTES:
1 kg de maíz cacahuazintle perfectamente limpio.
4 litros de agua.
1 kg de pulpa de cerdo.
Sal al gusto.
½ cebolla.
½ cabeza de ajos.
Limones paraacompañar.
½ lechuga romana fileteada y desinfectada.
Rabanitos rebanados.
Orégano para acompañar.
Cebolla picada para acompañar.
Chile de árbol picado.
PROCEDIMIENTO:
Cuece en la ollaexprés el maíz con 3 litros de agua por 1 ½ horas a 2 horas a partir de que empiece a sonar la válvula. Añade la carne con el resto del agua, la sal, la cebolla y los ajos. Deja cocinar nuevamentepor 30 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula.
Sirve con el limón, la lechuga, los rabanitos, orégano, cebollita y el chile.
NOTA:
Rinde de 8 a 12 porciones.








POZOLE VERDEINGREDIENTES:
1 kilo de maíz cacahuazintle.
2 cucharadas de cal.
1 kilo de maciza de puerco cortada en trozos.
1 kilo de espinazo de puerco cortado en trozos.
1 kilo de cabeza depuerco cortada en trozos.
50 gramos de manteca de puerco.
½ kilo de tomate verde.
6 chiles serranos.
1 manojo de epazote.
½ kilo de pepita de calabaza molida.
1 manojo de achoxoco o deacelga picada.
Sal al gusto.
PARA ACOMPAÑAR:
Orégano.
Cebolla picada.
Limas o limones partidos.
Lechuga.
Tostadas.
Aguacate.
PROCEDIMIENTO:
Se lava muy bien el maíz y se pone a cocer conla cal y agua a cubrir hasta que se le quite fácilmente el hollejo y se pueda descabezar. Se lava muy bien. Se vuelve a poner sobre la lumbre con agua a cubrir generosamente y se deja cocer hasta quereviente; se le añaden las carnes, agua a cubrir y sal al gusto, se deja cocer hasta que las carnes estén suaves, añadiendo constantemente el agua necesaria. En la manteca se fríen los chiles molidoscon los tomates, el epazote y el achoxoco o la acelga. Una vez fritos se les añade la pepita disuelta en un poco de caldo del pozole, se sazona y se le añade al pozole. Se deja hervir todo hasta que...