Recetas prehispanicas

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Receta Sopa Azteca

Ingredientes:
* 12 tortillas cortadas en tiras
* 4 jitomates medianos molidos
* 1/2 cebolla finamente picada
* 1 diente de ajo
* 2 litros de caldo de pollo
* 1 rama de perejil
* 4 chiles pasilla fritos
* 1 aguacate cortado en cuadritos
* 1/2 taza de queso rallado
* Crema
* Sal y pimienta
* Aceite para freír
Modo de preparación:
1. Freír las tiras de tortillasen aceite caliente y escurrirlas.
2. A parte, freír el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de aceite.
3. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla, aguacate, queso y crema.

Pollo Pibil

Ingredientes:
* 1grande o 2 pequeñas hojas de plátano
* 8 piezas de pollo
* 2 cucharadas de pasta de chile rojo
* jugo de 4 naranjas amargas
* 4 tomates, en rodajas
* 1 cebolla, pelada y en rodajas
* 1 ramita de epazote
* 1 / 2 cucharadita de sal
* 3 dientes de ajo
* 1 / 2 taza de mantequilla
Preparación:
Mezcle la pasta de chile rojo, ajo, sal y jugo de naranja hastaque estén bien combinados. Deje marinar el pollo en esta mezcla por un mínimo de 2 horas. Pierce pollo con un tenedor para ayudar a humedecer la carne. Pre-calentar el horno a 350 grados. Coloque el pollo en hoja de plátano y encima con tomate, cebolla y epazote. Punto piezas de mantequilla en la parte superior. Abríguese más de hoja de plátano y pollo a su vez más de lo que el peso del pollomantiene la hoja cerrada. Ni lo ate con horno de seguridad cadena. Lugar de pollo envuelto en la parte superior de la rejilla del horno en un gran horno de seguridad tazón lleno la mitad con agua. De vapor de 60-90 minutos dependiendo del tamaño de los trozos de pollo. Retire el pollo de la hoja y se sirve con tomate fresco, cebolla y chile.

Receta de cocina para preparar Tamales
Ingredientes:* 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA. * 1 cucharada sopera de polvo de hornear. * 1 1/2 tazas de manteca. * 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce) * 10 cáscaras de tomate. * 2 cucharadas soperas de anís. * Hojas de maíz lavadas. * Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces). Procedimiento:Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras detomate con el anís. Cuele y separe el agua.En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.Laveperfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada.Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja. |

Receta de cocina para preparar Pozole
Ingredientes: 6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado. 6 trozos de cabeza de cerdo. 6 trozos de codillo de cerdo. cerdo en trozos. 8 chiles huajillo secos. 1 cabeza de ajo. 1 cebolla. 2 hojas de laurel. sal. 1 lechuga picada. 4 rábanos rebanados. 2 cebollas picadas. 6 limonescortados. oregano seco al gusto. chile piquín molido al gusto. Procedimiento: Cueza el maíz en 20 tazas de agua con la cebolla y la cabeza de ajo. Cuando el maíz esté medio tierno, agregue las carnes. Saque y rebane las carnes cuando esten cocidas. Desvene, remoje y muela los chiles. Agréguelos al pozole con las hojas de laurel. Siga cociendo hasta que el maíz este tierno. |
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Sopa de Milpa...
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