recetas standar del caldo de res

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “RIOBAMBA”
TERCER AÑO DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
COCINA
Nombre: Gisela Rivera

PREPARACIÓN:
Lavar lacostilla de res y quitar la filtrafa, para luego cortarla en pedazos.
Luego picar la col en cuadritos medianos.
Picar la cebolla blanca finamente y hacer unrefrito.
Pelar las papas.
En una olla poner a hervir agua colocando aceite, el refrito de la cebolla blanca y sal.
Seguidamente la costilla de res, mastarde las papas y la col.

Comentario: el caldo tuvo buen sabor, debió ser por el refrito.



PREPARACIÓN:
Pelamos el 70% del verde y ponemos acocinar, para luego rallarlo y mezclar con un poco de agua en que se cocino y el 30% del verde crudo rallado, para formar la masa de las bolas de verde.
Enun recipiente poner a reposar por 15 minutos aproximadamente el maní con leche, para luego licuar.
Picar la cebolla colorada, la zanahoria.
Poner acocinar la arveja con la zanahoria picada.
En sartén colocar la cebolla colorada, luego la arveja, la zanahoria, después la carne molida de chancho,seguidamente el maní licuado, a todo esto le agregamos, sal, ajo picado finamente, pimienta, comino y aceite, cocinamos y hasta que la carne molida de chanchoeste lista.
Una vez hecho el refrito, lo colocamos poco a poco en el interior de cada bola de verde.

COCINAR LAS BOLAS DE VERDE EN EL CALDO SIN TAPARLA OLLA, ESTARÁN LISTAS CUANDO SUBAN A LA SUPERFICIE.

Comentario: las bolas de verde estaban deliciosas con su relleno de carne molida chancho.