RECETA STANDAR seco de menestra

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “RIOBAMBA”
TERCER AÑO DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
COCINA
Nombre: Gisela Rivera

PREPARACIÓN: CARNE
Lavar el lomo de falda de res y retirar la filtrafa.Luego filetear el lomo.
Picar en corte juliana la cebolla colorada, pimiento.
Picar finamente el ajo, culantro, perejil, apio, y en una licuadora colocarlos añadiendo achiote, comino en polvo, pimientanegra, sal y agua para licuar, obteniendo así un aliño casero para dejar marinar la carne por 30 minutos.
Finalmente freír.
Comentario: la carne tenía buen sabor pero se sentía un poco de picante,tal vez debió ser porque estuvo demasiado ajo.
MADURO FRITO
UNIDAD
INGREDIENTE
CANTIDAD
VALOR TOTAL
CANTIDAD A UTILIZARSE
VALOR UNITARIO
gr
maduro
1100
1.00
1050
0.95
ml
aceite
1000
2.70
300
0.81Subtotal
1.76
Materia Prima Indirecta
0.07
Total Materia Prima
1.83
Costo por Pax
0.09

PREPARACIÓN:
Lavar el maduro y pelarlo.
Cortar en rodajas y en sartén con aceite caliente poner a freírlo.Servir
Comentario: el maduro frito estuvo rico porque no estaba demasiado dotadísimo.

ARROZ
UNIDAD
INGREDIENTE
CANTIDAD
VALOR TOTAL
CANTIDAD A UTILIZARSE
VALOR UNITARIO
gr
Arroz
908
1.00
908
1.00
grCebolla blanca
20
0.20
10
0.10
gr
Sal
454
0.60
64
0.08
ml
aceite
1000
2.70
40
0.11
Subtotal
1.29
Materia Prima Indirecta
0.05
Total Materia Prima
1.34
Costo por Pax
0.07
Preparación:
Poner enebullición media olla de agua.
Colocar la cebolla blanca picada finamente.
Luego colocar el arroz lavado e inmediatamente la sal y aceite.
Dejar que el arroz cocine a fuego medio hasta que este medio suave.Después escurrir el agua del arroz, y dejarlo secar.
Servir.
Comentario: el arroz tuvo buen sabor y se veía que se cocinó bien.


PATACONES
UNIDAD
INGREDIENTE
CANTIDAD
VALOR TOTAL
CANTIDAD AUTILIZARSE
VALOR UNITARIO
gr
plátano verde
1100
1.00
650
0.59
gr
Sal
454
0.60
10
0.01
ml
aceite
1000
2.70
63
0.17
Subtotal
0.77
Materia Prima Indirecta
0.03
Total Materia Prima
0.80
Costo por Pax
0.04...