Receta Standar

ALUMNA: | COSTO UNITARIO TOTAL: |
RECETA:FONDO DE AVE CLARO | MERMA .20%: |
CLASIFICACIÓN:BASES II | COSTO TOTAL: |
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MIN APROX. | MÁS DE .33% DE GASTOS DE OPERACIÓN: |
TIEMPO DE COCCIÓN: 2 A 4 HRS. APROX. | MAS DE .50% DE UTILIDAD: |
SERVICIO: CALIENTE | PRECIO DE VENTA: |
PORCIONES: 40 | COSTO POR PAX: |INGREDIENTES | PESO BRUTO(total de la compra) | PESO NETO(peso de la receta) | UNIDADKgLMlgr | COSTO UNITARIO(lo que se paga por el peso bruto) | PORCENTAJE DE RENDIMIENTO(peso neto x 100 /peso bruto) | IMPORTE(aplicar el % de rendimiento al costo unitario) CU x % |
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TOTAL DEL COSTO UNITARIO: |   |   |   |   |   |   |

ALUMNA:MORENO MARQUEZ DANIELA SCARLETT | COSTO UNITARIO TOTAL: |
RECETA:SALSA BECHAMEL | MERMA .20%: |
CLASIFICACIÓN:BASES II | COSTO TOTAL: |
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MIN APROX. | MÁS DE .33% DE GASTOS DE OPERACIÓN: |
TIEMPO DE COCCIÓN: 15MIN. APROX. | MAS DE .50% DEUTILIDAD: |
SERVICIO: CALIENTE | PRECIO DE VENTA: |
PORCIONES: 6 | COSTO POR PAX: |
INGREDIENTES | PESO BRUTO(total de la compra) | PESO NETO(peso de la receta) | UNIDADKgLMlgr | COSTO UNITARIO(lo que se paga por el peso bruto) | PORCENTAJE DE RENDIMIENTO(peso neto x 100 /peso bruto) | IMPORTE(aplicar el % de rendimiento al costo unitario) CU x % |
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TOTAL DEL COSTO UNITARIO: |   |   |   |   |   |   |

ALUMNA:MORENO MARQUEZ DANIELA SCARLETT | COSTO UNITARIO TOTAL: |
RECETA:SALSA MONRAY | MERMA .20%: |
CLASIFICACIÓN:BASES II | COSTO TOTAL: |
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MIN APROX. |MÁS DE .33% DE GASTOS DE OPERACIÓN: |
TIEMPO DE COCCIÓN: 15MIN.APROX. | MAS DE .50% DE UTILIDAD: |
SERVICIO: CALIENTE | PRECIO DE VENTA: |
PORCIONES: 6 | COSTO POR PAX: |
INGREDIENTES | PESO BRUTO(total de la compra) | PESO NETO(peso de la receta) | UNIDADKgLMlgr | COSTO UNITARIO(lo que se paga por el peso bruto) | PORCENTAJE DE RENDIMIENTO(peso neto x 100 /peso bruto) | IMPORTE(aplicar el% de rendimiento al costo unitario) CU x % |
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TOTAL DEL COSTO UNITARIO: |   |   |   |   |   |   |

ALUMNA:MORENO MARQUEZ DANIELA SCARLETT | COSTO UNITARIO TOTAL: |
RECETA:SALSA POMODORO |...