RECETAS VEGETARIANAS

Cómo hacer un caldo de verduras
Ingredientes para 2 litros
1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio verde, 1 tomate, 1 ramillete de cilantro, 2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva y sal.
Cómo hacer un caldo de verduras
Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos, después de limpiarlos bien, todos los ingredientes en trocitos pequeños. Menos el laurel,cilantro y el tomillo.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Después añadimos el resto de verduras y hortalizas. Rehogamos unos 5 minutos más.
Añadimos el agua, unos 2,5 litros. El cilantro, el laurel y el tomillo. Y cuando hierva dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Después solo quedará colar y utilizar o bien guardar enla nevera o congelar.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Los caldos, ya sea de carne, pescado o verduras duran en la nevera unos 3 días en perfectas condiciones. Y si no los congelamos en tuppers. En ese caso lo mejor es hacerlo en cantidades más pequeñas por si queremos ir utilizándolo poco a poco.


Preparación de Albondigas de Risotto Fritas

Tomamos el ajo, lecortamos las puntas, las desechamos, cortamos en rebanada fina y luego volvemos a cortar finamente, reservamos.
Pelamos la cebolla, con la punta del cuchillo cortamos los extremos de la cebolla en circulo, partimos por la mitad de una forma vertical, luego, cortamos la cebolla en tiras bien finas, damos vuelta a la cebolla y volvemos a cortar finamente, reservamos.
De forma horizontal, cortamos porla mitad el pimiento rojo, guardamos la mitad que no usaremos, volvemos a cortar por la mitad de forma vertical, con la punta del cuchillo cortamos las venas del pimiento, cortamos en tiras delgadas, luego damos vuelta a las tiras y cortamos de nuevo formando cubos pequeños, reservamos
Preparando el caldo
Tomamos una olla mediana y colocamos el caldo de verduras.
Cuando ya este caliente agregamosel vino blanco, dejamos calentar un minuto mas y retiramos del fuego.
Mientras, en una sartén mediana, calentamos una cucharada de aceite y esperamos a que caliente.
Incorporamos el ajo, agregamos la cebolla y removemos. Cocinamos por dos minutos o hasta que se hayan ablandado.
Añadimos el pimiento.
Agregamos el orégano.
Mezclamos.
Incorporamos el arroz previamente lavado, revolvemos, lo dejamoscocinar tres minutos para impregnar el arroz con el aceite.
Con un cucharón agregamos una porción de caldo de verduras.
Esperamos a que el arroz absorba el caldo, y volvemos a agregarle una cucharada del caldo,volvemos a esperar que el arroz absorba el caldo y así seguimos hasta terminar el caldo, removiendo de ves en cuando, retiramos el sartén del fuego y dejamos enfriar, esta operación dura 15minutos aproximadamente.
Así quedara el arroz.

Tomamos una cucharada de risotto y lo colocamos en la palma de la mano.
Presionamos un poco para que se compacte.
Tomamos una porción de queso mozarella, lo ponemos en medio de nuestra masa de risotto

Cubrimos el queso con el risotto.
Compactamos nuevamente, juntando nuestras dos manos pero con suavidad para no deshacer la pelotita.
Ya tenemos hechala Albóndiga. La ponemos en un plato. Seguimos el mismo procedimiento, haciendo un total de doce albóndigas.


Luego, colocamos aceite suficiente para freír, en una sartén para calentarlo
En un palillo de bambú, ponemos un trozo de pan.
Cuando creamos que ya esta caliente el aceite, ponemos el pan a freír Si se dora en 30 segundos, ya esta listo el aceite para freír los risotto.
A continuaciónponemos la primer albóndiga
Le damos vuelta con la ayuda de una espátula, con cuidado para no quemarnos, el tiempo aproximado de freír es de 40 segundos por albóndiga
Ponemos la albóndiga frita en plato. Albóndigas de Risotto Frito, listas para servir.



Enrollado de papa y brócoli

El platillo que aquí presentamos, esta hecho idealmente para ser servido como un Acompañamiento o como plato...