Recetas Y Platos Cartageneros
Páginas: 4 (937 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2012
Posta Negra Cartagenera
La posta negra es un plato de Cartagena. Aunque hay una receta genérica para esta carne en el libro "Cartagena de Indias en la Olla", creo que existen tantas variacionescomo cartageneros.
La receta que aparece a continuación es la receta variación de muchas, y se las ofrezco tal como la recuerdo.
Para mis amistades que viven en los Estados unidos y otrospaises, van algunas directrices, para poder modificarlo en esos lugares y puedan recibir nuestro calor cartagenero en las lejanías.
El corte de esta carne, que en Colombia se llama punta de anca o puntagorda, no existe en los Estados Unidos. Pueden utilizar un corte llamado chuck eye roast, cuya textura se parece bastante a la aca utilizada, y se cocina en menos tiempo, por lo que se mantiene lajugosidad después de la cocción y es el que más se asemeje al corte de res nuestro.
Con relación a la “GASEOSA” como decimos nosotros, la llamada soda, también deben hacer un ajuste, pues es necesaria yaque se utiliza para cocinar la carne. Aca se prepara con la deliciosa Kola Román roja, nuestra gaseosa de rojo intenso y perfumada que aún es muy popular en Colombia y de la cual todos recordamos latravesura con el pan de sal durante nuestra niñez, pero que como se imaginarán, no existe en USA, CANADA y menos en EUROPA U OTRAS LATITUDES (y hoy día solamente se consigue en toda Colombia). Comosustituto, y guiados más por el color que por el sabor, usé Kola Inglesa, que se consigue en las tiendas latinas del área. Funcionará perfectamente. Si no consigue esta marca, sustitúyala por cualquieracuyo sabor no sea demasiado perfumado (no para tomarla, porque para mi gusto, ninguna pasa esa prueba).
Creo que estarán de acuerdo conmigo en que las comidas que nos traen recuerdos nosolamente entran por la boca, sino también por el olfato. Se sentiran muy orgullosos cuando la salsa comience a hervir después de agregar la cola, y sus casas se llenen del olor "de la posta negra...
La posta negra es un plato de Cartagena. Aunque hay una receta genérica para esta carne en el libro "Cartagena de Indias en la Olla", creo que existen tantas variacionescomo cartageneros.
La receta que aparece a continuación es la receta variación de muchas, y se las ofrezco tal como la recuerdo.
Para mis amistades que viven en los Estados unidos y otrospaises, van algunas directrices, para poder modificarlo en esos lugares y puedan recibir nuestro calor cartagenero en las lejanías.
El corte de esta carne, que en Colombia se llama punta de anca o puntagorda, no existe en los Estados Unidos. Pueden utilizar un corte llamado chuck eye roast, cuya textura se parece bastante a la aca utilizada, y se cocina en menos tiempo, por lo que se mantiene lajugosidad después de la cocción y es el que más se asemeje al corte de res nuestro.
Con relación a la “GASEOSA” como decimos nosotros, la llamada soda, también deben hacer un ajuste, pues es necesaria yaque se utiliza para cocinar la carne. Aca se prepara con la deliciosa Kola Román roja, nuestra gaseosa de rojo intenso y perfumada que aún es muy popular en Colombia y de la cual todos recordamos latravesura con el pan de sal durante nuestra niñez, pero que como se imaginarán, no existe en USA, CANADA y menos en EUROPA U OTRAS LATITUDES (y hoy día solamente se consigue en toda Colombia). Comosustituto, y guiados más por el color que por el sabor, usé Kola Inglesa, que se consigue en las tiendas latinas del área. Funcionará perfectamente. Si no consigue esta marca, sustitúyala por cualquieracuyo sabor no sea demasiado perfumado (no para tomarla, porque para mi gusto, ninguna pasa esa prueba).
Creo que estarán de acuerdo conmigo en que las comidas que nos traen recuerdos nosolamente entran por la boca, sino también por el olfato. Se sentiran muy orgullosos cuando la salsa comience a hervir después de agregar la cola, y sus casas se llenen del olor "de la posta negra...
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