Recetas

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Recetas de Pavo
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Cocina dominicana
PAVO HORNEADO SIN RELLENO.-

1 PAVO DE 10 A 12 LIBRAS.-
6 DIENTES DE AJO MAJADOS.-
1/2 TAZA DE VINO DE COCINAR.-
2 CUCHARADITAS DE SAL.-
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA.-
1 BARRA DE MANTEQUILLA SUAVIZADA.-

LAVE EL PAVO CON AGUA Y EL JUGO DE 1 NARANJA AGRIA O LIMON AGRIO. EN UN ENVASE Pequeño MEZCLE EL AJO,VINO, SAL Y PIMIENTA. FROTE CON ESTA MEZCLA EL PAVO POR FUERA Y POR DENTRO. MARINE EN LA NEVERA POR LO MENOS 12 HORAS. CALIENTE EL HORNO A 425. COLOQUE EL PAVO EN UNA BANDEJA DE HORNEAR Y UNTE GENEROSAMENTE CON LA MANTEQUILLA POR TODOS LADOS. LLEVE AL HORNO Y A LOS 20 MINUTOS VOLTEE EL PAVO Y HORNEE 20 MINUTOS MAS. REDUZCA EL HORNO A 350 Y CALCULE EL RESTO DEL TIEMPO DE HORNEADO A RAZON DE 20 MINUTOSPOR LIBRA. DE VEZ EN CUANDO ECHE POR ENCIMA DEL PAVO LA MISMA GRASA QUE SUELTE EN LA BANDEJA, DEBE CAMBIAR DE LADO EL PAVO CADA 30 MINUTOS MAS O MENOS. EL PAVO ESTARA LISTO CUANDO SU JUGO SALGA CLARO AL PINCHAR CON UN CUCHILLO FINO.-

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PAVO SABROSO, JUGOSO Y DIFERENTE
Ingredientes
Por supuesto un pavo

Para curar:

12 Tazas deagua
½ Taza de sal
1 Taza de azúcar
10 Dientes de ajo picaditos
1 Cucharada de pimienta triturada
2 Manzanas verdes
½ Taza de vino blanco seco

Para sazonar:

1 Barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 Cucharada de salsa de soya
2 Cucharadas de tomillo fresco
10 cebollines picaditos
1 Cucharada de pimienta rosa triturada
¼ Taza de hongos porcinis hidratados
Sal

Para hornear:14 Taza de vino blanco seco
2 Tallos de apio cortado en cuatro
2 Hojas de laurel
2 Zanahorias cortadas en ruedas
2 Cebollas rojas cortadas en cuatro
2 Ramitas de perejil

Preparación

Ponga en pavo de un día para otro en una olla con los ingredientes de “Curar”. Sáquelo y seque con un paño. Mezcle los ingredientes de sazonar y póngaselo debajo de la piel. Parta la manzana en cuatro eintrodúzcala al pavo y amarre. En el fondo de un molde coloque los ingredientes de “hornear”. Ponga el pavo encima de estos, con la pechuga hacia abajo y lleve al horno a 350 grados por 1 hora. Voltee y hornee por 1 hora más con la pechuga hacia arriba. Saque el pavo del horno y cubralo con papel de aluminio y llévelo al horno por 1 hora más. Saque del horno y reserve la salsa. Lleve al horno por45 minutos más. Con el jugo reservado prepare la salsa y póngasela por encima al pavo.

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PAVO ESTILO SALVADOREÑO.

1 pavo de 12 libras
1 libra de ciruelas (sácales la semilla)
1 botecito de alcaparras
1 taza de vino
4 zanahorias en rodajas
6 cebollas en rodajas
6 chiles verdes
10 tomates medianos
5 tazas de aguaMenudos de pavos

El día anterior a la preparación, unta el pavo con una mezcla compuesta por mostaza, salsa perrins, sal y pimienta. Pon el pavo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera) y agrega todos los ingredientes de arriba. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio será de 350º f. Cada media hora baña con la misma salsa.

Una vezcocinado, con mucho cuidado, pon aparte la salsa y licua. Cuando esté frio parte en rodajas y sirve con la salsa caliente. Puedes acompañar con puré de camote-batata.

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PAVO ASADO CON COMPOTA DE MANZANAS Y CIRUELAS.

1 pavo de 10 a 12 lbs.
2 barritas de mantequilla
1 cdta. de pimienta negra
1 cdta. de sazonador de aves
1 cdta. desalsa soya
1 cdta. de salsa inglesa
1 cebolla cortada en cuarto
2 cebollas cortada en rebanadas
2 tzs. de jugo de naranja
1 tz. de vinagre
2 cervezas
6 lbs. de manzanas peladas y cortada en trozos pequeños
½ tz. de ciruelas pasas deshuesadas
3 cdas. de azúcar moscabada
1 tz. de nuez picada
Clavo (1)
Canela en raja (1)

Un día antes flamee el pavo , enjuáguelo con agua tibia y...
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