Recetas

14.0 RECETARIO

14.1 REGION NORTE

ALMEJA CHOCOLATA (BAJA CALIFORNIA)

Variedad que se desarrolla en las aguas frías cercanas a la orilla de la costa con una longitud de 7 a 12 cm son conocidas de la región sobretodo en la región de Loreto.
Son protagonistas de las llamadas almejadas (festín de estas almejas enterradas en arena de playa y cocinadas al calor del fuego encendido en lasuperficie).
Se pueden preparar desde maneras muy sencillas como acompañadas con limón, hasta muy elaboradas gratinadas al horno. Sin embargo siempre es una buena elección probarlas al natural.

Cantidad: Rinde de 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación:15 minutos
Utensilios: cuchillo, cuenco, globo ligero.

INGREDIENTES

50 almejas frescas
Vinagreta al gusto
Galleta salada

PREPARACIÓN:Lavar las almejas y abrirlas con la punta de algún cuchillo.
Separar la pulpa y agregar la vinagreta al gusto en la concha.
Se pueden comer acompañadas con galleta salada

LANGOSTA DE ENSENADA (BAJA CALIFORNIA)

Este producto es fruto principal de las aguas de Baja California norte así como otras especies marinas.
Se pueden encontrar en cartas de sencillos restaurantes como el pueblo dePuerto Nuevo, fresca recién pescada condimentada de ajo, mantequilla, arroz y tortillas de harina.

Cantidad: Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 60 minutos
Utensilios: sartèn, olla, charola de horno, cuencos o bowls.

INGREDIENTES:

6 langostas vivas
2 tallos de apio
3 chiles serranos
1 cabeza de ajo
1 cebolla
2 pizcas de nuez moscada
1 pizca de orégano
½ taza de aceite
½cucharadita de fécula de maíz
250 gr de mantequilla
150 gr de queso manchego rayado

PREPARACIÓN.

Las langostas se cuecen introduciéndolas vivas en agua hirviendo o bien en vino blanco hirviendo, se espera hasta que tornen en color rojo vivo. Se retiran del agua, se parten por la mitad y se saca la carne reservando las cabezas para sopa u otros usos.
Se lavan los caparazones y se escurren.
Sepica finamente la verdura junto con los trozos de langosta; Se agrega la nuez moscada el orégano, y se revuelve todo muy bien en algún cuenco para después freír en aceite.
Cuando esté sazonado el guisado agregamos la fécula diluida en un poco de agua.
Colocamos un poco de mantequilla derretida en cada langosta para rellenarlas con el guisado, se cubren con queso y un poco mas de mantequilla. Segratina el queso y se acompaña con verdura.

FILETE IMPERIAL CON SALSA DE ACEITUNAS (BAJA CALIFORNIA SUR)

Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos
Utensilios: sartèn, palillos, parrilla, cuencos y bowls

INGREDIENTES

1 kilo de camarones
250 gr de tocino
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite
200 gr de aceituna
1 cebolla mediana picada finamente y vino blancoPREPARACIÓN

Se pelan los camarones y se abren por la mitad.
Se engarzan en forma de medallón, se rodean con tocino y se aseguran con palillos de madera.
Se hace cocción en parrilla a fuego lento.

SALSA:
Se fríe la harina en el aceite y se agregan las aceitunas en rebanadas la cebolla y el vino al gusto.
Sazonar un poco.
Verter esta salsa sobre los filetes cocidos.

CAMARONES REBOZADOS(SONORA)

Cantidad: Rinde 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas
Utensilios: colador, cuencos hondos, sartèn, cuencos regulares y bowls

INGREDIENTES:

1kilo de camarones limpios y abiertos a lo largo
½ taza de vinagre
2 tazas de aceite
1 cebolla picada
3 chiles verdes asados y cortados en tiras
½ kilo de jitomate asado, pelado, molido y colado
1 taza de harina
½cucharadita de polvo de hornear
1 cerveza
2 jitomates rebanados
2 huevos cocidos rebanados
3 limones en rodaja
1 manojo pequeño de rabanitos
hojas de lechuga
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Juntar en un cuenco vinagre con sal y un poco de pimienta. Marinar los camarones en esta mezcla por una hora. Ya transcurrido este tiempo se escurren.
En aceite se acitrona la cebolla, chiles, jitomate y sal;...