Recetas

ALMONDROTE
Ingredientes:
4 plátanos verdes
1 pedazo de queso
Cebolla y tomate
Aceite o manteca
Sal al gusto
Preparación:
Pele los plátanos verdes, pártalos en dos y póngalos a cocer en una cacerola con agua hasta que estén bien cocidos. Vacíe el agua y muela los plátanos en el tacú o si prefiere en la licuadora. Prepare un ahogado con la cebolla y el tomate, y en él, vacíeles los plátanosmolidos, aumentándole agua o leche para que no quede seco. Déjelo hervir un rato, después bájelo y déjelo enfriar un poco. Finalmente, agréguele el queso, batiéndolo para que estire.
AJI DE PANZA
Ingredientes:
1 kilo de panza cocida
2 cucharadas de ají molido
1 cebolla grande
2 tomates
3 papas
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Haga un ahogado con la cebolla, el tomate y elají molido, condimente al gusto. Corte la panza en cuadraditos no muy chicos, e incorpórela al ahogado, haciéndola cocer para que tome el gusto de la panza. Una media hora antes de bajarla, agréguele las papas peladas y partidas en cuatro; si se desea, puede aumentarle un poco de pan molido para que no salga muy rala. Acompáñela con arroz graneado.
PATASCA
Ingredientes:
1 cabeza de cerdo o de vaca1 kilo de maíz blando
3 cebollas
3 tomates
Manteca para hacer el ahogado
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
Si la cabeza es de vaca, sáquele primero el cuero y luego póngala a cocer partida en pedazos juntamente con el maíz; déjela hervir hasta que el maíz reviente y la carne esté muy blanda. Quítele los huesos que seguramente están sin nada de carne; haga el ahogado, eincorpórelo a la patasca. La patasca se sirve como una sopa espesa. La lengua y los sesos deben cortárselos y ponerlos también a la sopa.
SOPA TAPADA
Ingredientes:
2 tazas de arroz popular
½ kilo de charque o carne
2 plátanos maduros
2 huevos duros
4 papas cocidas
2 cebollas
2 tomates
Sal, colorante, pimienta y comino al gusto
Preparación:
Ponga a cocer la carne o el charque en una cacerola conagua. Por separado, cocer los plátanos, los huevos y las papas. En un sartén haga un ahogado, que deberá ser bastante. Mezcle este ahogado con la carne o charque molido en un tacú (o mortero) y córtelo con un cuchillo hasta que este finito. Luego agregue las papas, huevos duros y los plátanos picados en cuadraditos. Haga cocer el arroz en cuatro tazas y media de agua con una cebolla, un poco demanteca y sal al gusto. Cuando el arroz este listo, ponga la mitad del arroz en una asadera, encima ponga el preparado de la carne y otra capa de arroz, encima de ésta ponga un poco del ahogado que preparó anteriormente. Finalmente, ponga la asadera un rato al horno.
AJI DE LENGUA
Ingredientes:
  | 1 lengua de vaca ½ queso mediano fresco 8 papas blancas 1 lb. tunta remojada y pelada 2 cebollas 1tomate 1 porción de perejil finamente picado 2 taza de arvejas 4 vainas de ají amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa) sal aceite1 cucharilla de pimienta entera 1 ½ cucharilla de comino 3 diente de ajo (pasados por la brasa)1 cebolla cortada pluma ½ tomate finamente picado 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite |
Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta enun batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.  Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos enforma diagonal. Reservar el caldo.  Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y vertir 5...