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Descubra los sabores típicos de la abuela en esta temporada
El ajiaco es otra de las comidas características de la Navidad y, aunque su preparación requiere de tiempo, vale la pena cocinarlo.
Entre otras cosas porque queda delicioso y evoca los más lindos recuerdos, pues es una costumbre que en muchas familias se transmite de generación en generación.
De pronto un sabor o un olor nos abre“la puerta de los recuerdos” y decimos: así olía mi casa cuando mi mamá hacia galletas o así sabía el sabajón que preparábamos en Navidad. Todas estas tradiciones y recuerdos, tan ligados con la comida, son una parte linda de nuestra vida.
Colombia es un país muy rico gastronómicamente. Tiene una gran variedad de alimentos de excelente calidad y cada departamento tiene sus maravillosos platostípicos.
Bogotá y su famoso ajiaco de pollo y arroz con leche. Cartagena, con sus famosas arepas de huevo, sus enyucados y arroz con coco. Bucaramanga, sus pepitorias. Ibagué, con su lechona y sus tamales. En fin, imposible nombrar todas las delicias de nuestro país.
Es una lastima que se vaya perdiendo la tradición de preparar algunas de estas recetas típicas por lo complicado de su preparación y lafalta de tiempo para elaborarlas. Pero hay que hacer un esfuerzo, para que nuestros hijos tengan memorias de olores y sabores y algún día puedan decir: “A esto olía mi casa cuando mi mamá cocinaba en Navidad”. Compre los ingredientes y anímese a prepararlas: 











Arroz con leche
Ingredientes
(8 personas)
1 taza de arroz crudo
12 tazas de leche
1 lata grande de lechecondensada
1 lata grande de crema de leche
1 caja de pudín de vainilla
1 cdita. de vainilla
1 taza de azúcar
canela en polvo, al gusto
Preparación:
1. Cocine el arroz de la manera usual, sin sal ni aceite.
2. Añádale al arroz, ya seco, 6 tazas de leche y déjelo hervir a fuego suave, revolviendo con frecuencia hasta que absorba la leche y quede espeso.
3. Disuelva el pudín en una taza de leche,añádale la leche condensada, la crema, la vainilla, el azúcar y la leche restante. Lleve al fuego, revolviendo con frecuencia hasta que hierva y espese.
4. Vierta la mezcla anterior sobre el arroz, incorpore bien y lleve a la nevera hasta el momento de servir. Rocíe con canela, si lo desea.











Ajiaco bogotano Julita
Ingredientes
(10 personas)
1 libra de costilla de res, pulpa
5pechugas sin piel
2 litros de agua
2 cubitos de carne
5 mazorcas tiernas, cortadas en rodajas
2 dientes de ajo, triturados
sal al gusto
1 cdita. de pimienta
5 libras de papa paramuna
2 libras de papa criolla
1 ramo de guascas
1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de aceite
Acompañamientos
1 frasquito de crema de leche
1 frasquito de alcaparras
2 aguacates maduros
Preparación
1. Cocinela costilla y las mazorcas en el agua con el cubito y el ajo. Retire la costilla y no la use para el ajiaco.
2. Dore las pechugas en la mezcla de la mantequilla y el aceite, hasta que tomen color. Añádales 4 tazas del caldo anterior y déjelas cocinar por completo, retírelas del caldo y desmenúcelas.
3. Añada al caldo que hirvió con la costilla, el que usó para el pollo.
4. Agregue las papasparamunas y déjelas cocinar hasta que se empiecen a desatar. Retire las mazorcas, añada las papas criollas y déjelas hervir hasta que el ajiaco adquiera espesor. Añada las guascas. Si el ajiaco está muy espeso, ponga un poco de agua.
5. Sirva el pollo dentro del ajiaco o páselo en un recipiente aparte.
6. La crema, las alcaparras y el aguacate se pasan en recipientes aparte.
Sabajón tolimenseIngredientes
(20 copitas)
2 botellas de leche
6 yemas
1 lata grande de leche condensada
1 cucharada de maicena
1/2 botella de aguardiente o al gusto
Preparación
1. Licúe todos los ingredientes, menos el aguardiente, y llévelos al fuego lento, revolviendo con mucha frecuencia, hasta que espese.
2. Deje enfriar la mezcla y añádale el aguardiente.
Consejos de la experta
1. El pudín de...