Recetas

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UNIVARSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MEXICO

PREPARATORIA REGINAL DE CAPULHUAC

“JOSUE MIRLO”

RECETARIO

PROFESORA:ARIANA DORASCO ENRIQUEZ

ALUMNO:CARLOS EDUARDO SALAS GARCIA

GASTRONOMIA

18 DE NOVIEMBRE DE 2011

INDICE

CARATULA | 1 |
ARROZ CON LENTEJAS | 3 |
CHULETAS DE CORDERO EN SALSA DE GRANADA | 4 |
SOPA DE FRUTOS ROJOS CON ESPUMA DE JOCOQUE | 4 |
ARROZ BLANCO CONCHAMPIÑONES | 5 |
HORCHATA DE MELÓ | 6 |
GELATINA DE CAFÉ | 7 |
ESPAGUETI MILPALTA | 7 |
BROCHETAS DE POLLO CON CHILE HABANERO Y JAMAICA | 8 |
ENSALADA DE ZANAHORIA CON NARANJA Y AGUA DE AZAR | 9 |
KUSHIAGE | 10 |
FONDANT ESTIRADO | 11 |
LASAÑA NAPOLITANA | 12 |
KARAAGE | 13 |
CALDRETA PROVENSAL DE MARISCOS | 14 |
GUULASH PICANTE | 15 |
PAELLA | 16 |
PIMIENTO ROJORELLENO | 17 |
GNOCHIS AL PESTO MEXICANO | 18 |

Arroz con lentejas

Ingredientes:
* ¼ de lentejas
* ¼ de arroz Pre cocido
* ½ kilo de cebolla
* ½ litro de aceite
* c/s de sal y pimienta
* pan pita
Procedimiento:
Limpiar las lentejas, filetear la cebolla y reservar, cocer las lentejas y cuando casi estén cocidas agregar el arroz, salpimentar, dorar las cebollas ensuficiente aceite hasta casi quemarlas.
En un sartén sofreír un poco del arroz con lentejas y rectificar sazón, se sirve con las cebollas encima y se acompañan con pan pita

Chuletas de cordero en salsa de granada

Ingredientes:
* 1 kilo de chuleta de cordero
* 10 ramas de cilantro
* 1 diente de ajo
* c/s de aceite de oliva
* 3 chiles de árbol secos
* 1 litro de jugo degranada
* 1 granada
* c/s de sal y pimienta
* jugo de limón
* c/s de aceite de maíz
Procedimiento:
Sellar las chuletas hasta que empiecen a dorar, retirarlas del sartén y reservar, en ese mismo sartén freír el ajo, el chile de árbol y por último el cilantro, agregar las chuletas, el jugo de limón, el jugo de granada y sazonar, por ultimo agregar los granos de granada, rectificarsazón.

Sopa de frutos rojos con espuma de jocoque
Ingredientes:
* 125 grs. De fresas
* 100grs. Frambuesa
* 100grs. De zarzamoras
* 5grs. De grenetina
* 160 ml. De agua
* 120 grs. De azúcar
* 1 limón
Para la espuma:
* 125 ml de crema lyncon
* 125ml de jocoque
* 2 yemas de huevo
* 50gr de azúcar
* 2 hojas de laurel
Procedimiento:
En un cuencoagregar el azúcar, el jugo de limón y un poco de agua, llevar a ebullición y retirar del fuego, incorporar la grenetina previamente hidratada, dejar enfriar y agregar los frutos, refrigerar.
Para la espuma:
Montar la yemas junto con el azúcar hasta que blanqueé y reservar, agregar la crema junto con el laurel hasta llegar a ebullición, incorporar las yemas y cocer a fuego bajo sin dejar demover y sin hervir, incorporar el jocoque y dejar reposar, al momento de servir se monta la crema y se decoran los frutos rojos.

Arroz blanco con champiñones

Ingredientes:
* ½ K. de arroz extra
* 2 ramas de epazote
* 1 lata de champiñones
* c/s de aceite
* c/s de sal y pimienta
* c/s de agua
Procedimiento:
Freír el arroz hasta que esta dorado, agregar los champiñonessin liquido, incorporar el agua y el epazote, rectificar sazón y dejar cocinar por 20 minutos tapado.

Horchata de melón

Ingredientes:
* 1 melón
* 1 leche clavel.
* 1 lechera
* 2 L. de agua
* c/s azúcar
* c/s canela
* c/s vainilla
* hielos
Procedimiento:
Licuar las semillas del melón con la canela, la vainilla y la lechera, reservar, licuar el melón con elagua y la clavel, mezclar con la molienda primera y rectificar de dulzor.

Gelatina de café

Ingredientes:
* 2 L. de leche
* 8 C. de café soluble
* 70 g. de grenetina (duche)
* ¼ de queso doble crema
* 2 C. de kalhua
* 1 lechera
* ½ taza de agua
Procedimiento:
Hidratar la grenetina con agua y reservar, debe tener una consistencia de puré; calentar la leche con...
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