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CARNES
ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE
Alcachofas rellenas de carne es una receta para 4 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Media y lista en 60 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.
receta de Alcachofas rellenas de carne
ingredientes 1
- 8 alcachofas grandes
- 1 limón
- perejil
- aceite de oliva
- sal
- agua
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- PARA EL RELLENO:
- 150 g de contramuslo depollo deshuesado
- 150 g de panceta
- 150 g de carne de cerdo magra
- 150 g de carne de vacuno
- 100 g de champiñones
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande
- 1 ajo
- queso parmesano rallado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
cómo hacer alcachofas rellenas de carne
Primero en un bol grande añadimos agua muy fría, cortamos el limón a gajos, exprimimos con la mano un poco y agregamos al aguajunto con la piel y todo, agregamos el perejil picado a grosso. Esta mezcla nos servirá para reservar las alcachofas peladas y limpias, sumergiéndolas para que no se oxiden.
Cogemos las alcachofas y les sacamos la primera capa de hojas de fuera que tienen, de arriba a bajo. Cortamos 2.5cm de la cabeza de las alcachofas (por las hojas), cortamos también el rabillo de la alcachofa, y repelamos porla zona inferior, especialmente por la zona dura del corazón.
A medida que las vamos pelando las colocamos en la mezcla de agua con limón y perejil.
Una vez todas limpias, las ponemos a hervir en una olla con un poco de aceite y sal durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, pescamos las alcachofas e inmediatamente las sumergimos en agua con hielo, cortando así la cocción de inmediato.
Mientrasla alcachofa hierve, preparamos el relleno de carne,
En una sartén honda, cubrimos con aceite de oliva y sofreímos la cebolla y la zanahoria bien picadas, salpimentamos, cuando esté doradita agregamos el ajo bien picado. Añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que reduzca un poco.
A continuación añadimos por este orden: la carne de cerdo picada, el contramuslo de pollo picado y pasados 5minutos agregamos la panzeta picada y la carne de vacuno picada.
Removemos un poco y cuando todo esté bien sofrito, añadimos los champiñones bien picados, acabamos de sofreir, removiendo durante 5 minutos más.
Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar.
Opcional: podemos pasar el relleno por la toormix quedando similar a la empleada para hacer canelones.
Una vez hervidas las alcachofas,cogemos una a una y les vaciamos el corazón con una cuchara, hacemos como un voulavent.
Agregamos al relleno los restos extraídos de la alcachofa bien picados o pasados por la toormix.
Rellenamos las alcachofas con el relleno de carne hasta arriba y ponemos el horno a 180º.
Una vez haya tomado la temperatura, espolvoreamos queso parmesano por arriba y gratinamos unos minutos.
Consejo: Podemosgratinar con una base de bechamel encima de la carne y el queso parmesano rallado.
PATATAS RELLENAS DE CARNE
Patatas rellenas de carne es una receta para 4 personas, del tipo Primeros Platos, de dificultad Media y lista en 40 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.
receta de Patatas rellenas de carne
ingredientes
- 1 kg patatas
- 250 g carne picada
- 1 cebolleta
- pan rallado
- aceitunas- pimentón
- aceite
- sal
cómo hacer patatas rellenas de carne
Primero pelamos las patatas y las vamos poniendo a cocer en abundando agua salada, durante unos 20 minutos. Mientras, picamos finamente la cebolleta y las aceitunas.
A continuación ponemos un chorro de aceite en una sartén y agregamos la cebolleta picada, removiendo hasta que quede transparente. Luego añadimos la carne picada ysalpimentamos el conjunto. Removemos y cocinamos hasta que la carne cambie de color. Por último, echamos las aceitunas, removemos otro poco y retiramos.
Una vez cocidas las patatas, las escurrimos y las machacamos como si fuésemos a hacer un puré. Vamos haciendo bolas de patata. Les hacemos un agujero con el dedo y vamos introduciendo el relleno. Una vez rellenas las volvemos a tapar con patata...