Recetas

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  • Publicado : 30 de agosto de 2012
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ARROZ CON NISPEROS | |
INGREDIENTES:200gr de arroz cocido…………….…………. $ 2.00
50gr de poro………………………………..…… $ 5.00
2pz de huevo……………………………………. $ 3.88
80 ml de aceite de soja………………………. $ 2.80
100gr de jamos de pierna (cubos)……….. $ 7.oo
150gr de chicharos cocidos……………….… $ 4.00
sal y pimienta…………………………………....$ 2.00$ 26.68$ 26.68 /$ 5 = $ 5.336 por porción. | |
Costo de receta: $ 26.68 | Precio de Venta: $ 40.014 | |
PROCEDIMIENTO: | | |
1º Preparamos la mise en place, poniendo a cocer nuestro arroz en 3ooml de agua, previamente lavado y sin almidón. Ponemos a cocer los chicharos. 2º Mientras lo anterior hierve, picamos el poro en rodajas, eljamón en cubos. Con los dos huevos los batiremos y en una sartén con aceite muy caliente realizamos una torta de huevo, la cual picaremos en cubos.3º Posteriormente con toda la mise en place lista. En una sartén con un poco de aceite de soja sazonamos el poro, en seguida el jamón, los chicharos dejando sazonar un poco y agregamos el huevo en cubos y finalmente el arroz cocido. Damos un toque de sal,pimienta y salsa de soja. | | |

MANZANAS AL CAFÉ | |
INGREDIENTES:1Kg de manzana Golden……………..…. $ 30.00
100ml de licor de cafe………………..…… $ 15.00
2 Limones…………………………………….. $1.00
1 vaina de vainilla…………………………. $ 20.00
1 vara de canela…………………………….. $ 3.00
300gr de azucar……………………….….… $ 4.50
Café soluble……………………………….… $ 4.00$ 77.50 por 1 Kilo | |
Costo de receta: | Precio de Venta: | |
PROCEDIMIENTO: | | |
1º Lavamos las manzanas para descorazonarlas y limpiarlas, posteriormente cortarlas en cubos.2º Colocamos las manzanas en una cacerola y las deshidratamos a fuego medio, posteriormente le colocamos el café soluble ya disuelto en el licorde café. Incorporamos el azúcar, dejamos soltar el hervor y agregamos la vainilla, canela y las cascaras de los 2 limones. 3º Desinfectamos un frasco en agua hirviendo, roseándolo posteriormente de agua con alcohol. Enfrascamos nuestro producto y lo volvemos a meter a agua hirviendo 5 minutos destapados y otros 5 minutos tapados. Colocamos etiqueta con fecha de realización y si contiene o noconservador. | | |

Nombre de la receta: Arroz cantones |
Ingredientes: * 250 gramos de arroz cocido. * 1 pieza de pimiento amarillo. * C/s gengibre. * 1 pieza de echalote. * 50 gramos Perejil. * 300 gramos de jamon. * 50 gramos de tocino. * 50 gramos de filete de res. * 100 mililitros de salsa soya. * 3 piezas de huevo. * 5 gramos demaizena. * 10 gramos de azúcar. * 50 mililitros de aceite de soya. | |
Procedimiento:Lavar las frutas y verduras. Cortar el pimiento amarillo en parmentier., el jengibre en laminas delgadas, el perejil en brunoisse, el jamón en parmentier, el filete de res en dados, y freír y cortar el tocino. Hacer una torta con el huevo y cortarla en julianas. Y cocer el arroz.Preparar una salsaemulsionando maizena, salsa soya y azúcar.Freír el filete de res, junto con el pimiento, el jamón y los trocitos de tocino frito, una vez que la carne este cocida se le agregan los ingredientes restantes. |
Costo del platillo: $55.10 (4 porciones) | Precio de venta: $123.97 (4 porciones)Precio por porción de 300 gramos: $30.99 |

CERDO A LA CANTONESA. |
Ingredientes: * 300 grs de filete de cerdo* 100 grs de lichis * 100 grs cebolla cambray * 100 grs de germen de soya o trigo * 10 ml de aceite de soya * 30 ml de sake * 10 grs de maizena * Sal y pimientaPara la salsa: * 40 ml de salsa de soya * 8 ml de vinagre de arroz * 40 gr de azúcar * 5 ml sake * 160 ml de fondo ave o cerdo * 50 gr de salsa de tomate(cátsup) | |
Procedimiento: Primero se corta el filete...
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