Recetas

SOPAS Y CREMAS

1) AJO BLANCO

INGREDIENTES

-150 g de almendras crudas peladas

-2 dientes de ajo

-100 g aproximadamente de miga de pan blanco, remojada

-100 g (1 cubilete) de aceite

- 50 g (1/2 cubilete) de vinagre

-1 litro (10 cubiletes) de agua, aproximadamente

-Sal

-1/4 Kg de uvas blancas para servirPREPARACIÓN

Vierta en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe progresivamente a velocidades 5-7-9, hasta que todo quede bien triturado con la consistencia de una pasta.

Seguidamente, añada la miga de pan y vuelva a triturar progresivamente a velocidades 5-7-9. Vierta el aceite poco a poco, a velocidad 5 como si se tratase de una mayonesa, con el cubilete ligeramenteinclinado, terminando con el vinagre y el agua.

Rectifique la sazón, mézclelo todo y sirva adornado con las uvas blancas.

1) BISQUE DE LANGOSTINOS




INGREDIENTES

Las cabezas de 2 kilos de langostinos

300 cc de vino blanco seco

100 cc de coñac

2 litros de caldo de pescado

75 g de mantequilla

150 cc de aceite de maíz

150 g de puré de tomates

250 cc denata líquida

300 g de zanahorias

300 g de cebollas

150 g de apio

2 ramitas de tomillo,

1 hoja de laurel

sal y pimienta

1 diente de ajo pelado

75 g de harina

PREPARACIÓN
Cortar las zanahorias, cebollas y apio en trozos pequeños.

En un bol dejar ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina, esto se llama "beurre manié".

En una cacerola grandeponer el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente introducir las cabezas de los langostinos y dejarlas freír durante 5 ó 6 minutos. Remover de vez en cuando.

Añadir entonces las legumbres, así como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclar bien. Dejar freír durante dos minutos, añadir el puré de tomate, mezclar.

Añadir el coñac y flamearlo eintroducir entonces el vino y el caldo de pescado. Añadir un poco de sal y pimienta ; llevar a ebullición.

Reducir el fuego y cocer suavemente durante hora y media con la cacerola tapada.

Pasar este bisque por el chino o pasapurés haciendo presión sobre las carcasas de las cabezas de los langostinos para extraerles todo su jugo.

Volver a introducir el bisque en la cacerola yponerlo de nuevo a hervir. Mezclar a conciencia con un batidor de mano la mantequilla manejada, dejar cocer por espacio de diez minutos y pasarlo entonces de nuevo por el pasapurés, pero utilizando el filtro más fino posible.

Justo antes de ir a servir introducir la nata líquida sin que llegue a hervir y rectificar, caso de que sea necesario, de sal y pimienta.

1) CALDO DE COCIDOINGREDIENTES:

4 garbanzos secos,

Casi ½ cubilete de arroz,

Un trozo pequeño de zanahoria y 3 cm. de apio, judía verde (lo que tengas en casa)

1 litro de agua,

1 pastilla de Avecrem,(mejor pastillas hechas en el Thermomix)

Pechuga de pollo cruda troceada (o muslo), jamón y un trozo de hueso.




PREPARACIÓN:

Se pone en elvaso los garbanzos y el arroz y se pulverizan llevándolo a velocidades 5-7-9.

Se añade la zanahoria y el apio y se tritura de nuevo.

Se añade el agua y el avecrem, En el cestillo se pone la pechuga (o muslo) troceada , jamón y hueso. 

Se programa de 20 a 30 minutos, 100º, V-4. 

Cuando pase un rato se puede bajar la velocidad a 3 ½ ó 3

Si sale demasiadoconcentrado, añadir agua.

1) CREMA FRÍA AL PESTO

INGREDIENTES:

100 g de Parmesano

60 g de hojas de albahaca /reservar unas pocas para adornar)

1 diente de ajo

60 g de piñones/reservar algunos para adornar)

100 g de aceite de oliva virgen

Sal con moderación (el parmesano es sabroso)

1 bote de leche evaporada

1...