Recetas

CARNES

ALBONDIGAS CON VERDURAS
(Para 6 u 8 porciones)

INGREDIENTES

1 libra de carne molida
4 tomates grandes maduros pelados
2 tazas de habichuelas cortadas
1 hoja de laurel y tomillo
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla cabezona
½ pimentón cortado en tiras
1 pizca de ajo

Precocer las verduras con agua que las cubra en la olla de presión por 3 minutos, a partir de que éstapite. Aparte formar las albóndigas y reservar. Licuar los tomates y la cebolla cabezona en el agua de cocción de las verduras, agregar sal al gusto y llevar al fuego, agregar las albóndigas, la hoja de laurel, el tomillo y el pimentón. Dejar hervir unos diez minutos. Servir con ensalada verde.

CARNE EN SALSA
(Para 6 u 8 porciones)

INGREDIENTES

3 libras de carne de res (punta de ancao centro de cadera)
2 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona finamente picada
2 tomates grandes pelados y picados
1 diente de ajo triturado
4 cucharadas de pimentón picado
4 tazas de agua
½ cucharadita de clavo de olor
1 cucharadas de crema de leche Light

Calentar en la olla de presión el aceite, sofreír la cebolla, los tomates, el ajo y el pimentón. Incorporar los ingredientesrestantes, tapar y continuar la cocción durante 30 minutos después de que pite la olla. Destapar y adicionar la crema de leche. Dejar hervir hasta que la salsa esté un poco espesa. Cortar en rebanadas y servir.

POLLO CON ESPECIAS Y LIMON
(Para 6-8 porciones)

INGREDIENTES

8 filetes de pechuga de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cabezona roja pequeña rallada
2 dientes deajo finamente picados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
Azafrán o color al gusto
1 cucharadita de perejil picado
3 cucharadas de zumo de limón

Mezclar todos los ingredientes. Adobar con esta preparación el pollo y colocarlo en una refractaria. Llevar al horno precalentado a 350ª por 30minutos aproximadamente. Servir caliente acompañado de vegetales.

ESTOFADO A LA PROVENZAL
(Para 10-12 porciones)

INGREDIENTES

½ pocillo tintero de aceite de oliva
3 libras de carne tierna cortada en tiras
½ taza de cebolla cabezona roja picada
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de romero seco laurel y tomillo al gusto
2 tazas de tomates pelados y picados
6 tiras de tocinetacortada en cuadritos fritas y escurridas
2 tazas de habichuelas cortada en tiras
250 gramos de champiñones limpios cortados en láminas
Aceitunas (opcionales)

Calentar el aceite, sofreír la carne con la cebolla y el resto de ingredientes, excepto los champiñones. Continuar la cocción semitapada la olla a fuego medio. Finalmente incorporar los champiñones y dejar hervir por 3 minutos más.Servir enseguida.

TERNERA STROGANOFF
(4 porciones)

INGREDIENTES

3 tomates pelados
500 gramos de escalope de ternera cortado en tiras
1 cebolla cabezona finamenente picada
1 pimentón cortado en tiras
1 ½ tazas de agua
2 ½ tazas de champiñones cortados en laminas
2 cucharadas de crema de leche Light
1 diente de ajo triturado
Sal al gusto

Sofreír el tomate con la cebolla cabezonay el ajo triturado en un poquito de aceite de oliva, agregar el escalope de ternera, dejar cocer unos minutos y agregar el agua. Cuando la carne este blanda agregar los champiñones y la crema de leche Light. Servir caliente y espolvorear por encima queso parmesano.

GULASH CON VEGETALES
(5 porciones)

INGREDIENTES

3 tomates
1 cebolla cabezona
1 diente de ajo
Sal al gusto
3 tazas deagua
1 libra de carne cortada en cuadritos
½ libra de habichuelas cortas en tiras
2 ramas de apio
½ pimentón rojo cortado en tiras
½ cucharada de romero fresco finamente picado

Licuar los tomates con la cebolla cabezona, el agua y el ajo, agregar sal y condimentar al gusto. Poner en la olla a presión y agregar la carne dejar hervir hasta que la carne este blanda. Luego agregar las...