Recette de muffins et volcan du chocolat

Ingrédients
4 oeufs
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
220 g de chocolat amer
220 g de beurre
Farine de blé 60 g 0000
Crème fouettée

Procédure
Préchauffer le four àtempérature maximale (220 ° C).
Déposer dans un bol les œufs, les jaunes et le sucre. Beat blanc.
Double chaudière fondre le chocolat avec le beurre. Incorporer lemélange dans l'enceinte en forme d'œuf battu.
Tamiser la farine et d'intégrer en douceur.
Distribuer la préparation graissé et fariné ramequins, remplir aux 3 / 4 plein.
Cuireau four pendant 5 minutes. Retirer et démouler chaud.
Servir avec crème fouettée non sucrée.

Note
Pour faire ce dessert merveilleux a la bonne consistance estessentiel de respecter la température et le temps de cuisson.

Recette de la REMPLISSAGE DU CHOCOLAT
Cette recette est assez pour remplir 40 petits gâteaux.
1 cuillère àsoupe de poudre de cacao amer (14,3 g)
1 c. à thé de fécule de maïs ¾ (amidon de maïs) (25 gr)
Sucre 2 cuillères à soupe (28,5 grammes)
Pincée de sel
½ tasse de crème(crème) (4 oz)
2 jaunes d'oeufs
tasse de lait 1 (8 oz)
3 onces (comprimés) de chocolat sucré, coupé en petits morceaux (85 gr)
1 cuillère à café de vanille extrait (5 ml)Beurre 1 ½ c. à thé (7 g)

Préparation
1. Mettez le cacao, la fécule, le sel, le lait, le sucre, la crème, les jaunes d'œufs, et hachées au chocolat dans une casserole àfeu moyen sur la cuisinière. Cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition et épaississe.
2. Retirer du feu et ajouter immédiatement le beurre et la vanille. Couvrez d'unfilm (Saran) et le transfert au réfrigérateur pour refroidir (si je suis vite le mettre dans le congélateur pour refroidir, que je prépare les gâteaux et le glaçage).