Recibimiento Manejo Y Almacenamiento De Productos Lacteos

NUMERO DE DOCUMENTO: 09-02-02
SECCION:
OPERACIONES DEL DEPARTAMENTO DE LACTEOS
ALETA:
EL DEPARTAMENTO DE LACTEOS

TEMA:
RECIBIMIENTO, MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE
P RODUCTOS LACTEOS

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________RECIBIMIENTO,
MANEJO Y
ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTOS LACTEOS

Un manejo especial, almacenamiento, y procedimientos de
inventario son requeridos en el Departamento de Lácteos y en
todos los departamentos del supermercado. La importancia
de limpieza y sanidad, la posibilidad de deterioro del
producto, y la preocupación sobre las fechas y rotación
presentan problemas para el Gerente delDepartamento de
Lácteos y estos problemas son diferentes comparados con la
mayoría de los otros departamentos de la tienda.
Procedimientos apropiados de manejo y de sanidad son
factores cruciales en la entrega de productos frescos y en
buen estado para los consumidores. La limpieza es especialmente importante ya que aparte de asegurarse del buen
estado de los productos, tiene también ungran desempeño en
la construcción de la imagen del departamento.
De acuerdo a la Guía de Administración del Departamento de
Lácteos (DDMG) de la Asociación Americana de Lácteos, la
limpieza del departamento es una prioridad diaria por varias
razones; entre ellas están las siguientes:
• Una limpieza deficiente causa pérdida de
ventas - los compradores relacionan la caja
refrigeradorade lácteos con el refrigerador de
su hogar. Es difícil convencer a los compradores que los productos del departamento de
lácteos son frescos si son exhibidos de una
manera desordenada o si el mantenimiento del
equipo de exhibición es deficiente.

FECHA: 10 DE FEBRERO DE 2003

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OPERACIONES DEL DEPARTAMENTO DE LACTEOS
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ELDEPARTAMENTO DE LACTEOS

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RECIBIMIENTO, MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE
P RODUCTOS LACTEOS

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• Una limpieza deficiente reduce la calidad del
producto – cuando no se mantienen las temperaturasa niveles apropiados de enfriamiento, y cuando hay interferencias en la
circulación del aire dentro de la caja por la
carga inapropiada y los arreglos de la
exhibición, la calidad del producto sufrirá y
las ventas serán afectadas.
• Limpieza deficiente contribuye al malfuncionamiento del equipo – el Departamento de
Lácteos representa una inversión en ambos
aspectos, producto yequipo. Un mantenimiento detallado y con gran atención es
esencial para reducir el riesgo de la mayoría
de los malfuncionamientos del equipo.
Las cajas refrigeradoras del Departamento de Lácteos deben
limpiarse con regularidad, cuando menos una vez cada dos
semanas (o más, dependiendo del volumen de la tienda),
utilizando agua tibia, un detergente liviano y suave, y trapos
limpios.Muchas compañías tienen su propia programación o
sistema para conseguir esto. La caja refrigeradora debe ser
enjuagada después de haberse limpiado. Una cera para cristal
u otro limpiador de cristal es de gran ayuda para limpiar las
superficies de cristal de la caja refrigeradora. Amonio,
blanqueador con cloro u otros limpiadores deben ser evitados
ya que pueden causar daños en lasuperficie de algunas cajas
refrigeradoras. Las parrillas del aire también deben limpiarse
con regularidad utilizando un cepillo, escobilla, o una
aspiradora.

FECHA: 10 DE FEBRERO DE 2003

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OPERACIONES DEL DEPARTAMENTO DE LACTEOS
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EL DEPARTAMENTO DE LACTEOS

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RECIBIMIENTO, MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE
P RODUCTOS LACTEOS...