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Recolección de frutas
* Para determinar cuándo están los frutos maduros, se observa el color y se aprietan para comprobar la consistencia de la pulpa.
* Las naranjas o mandarinas verdes no se recolectan, ya que una vez arrancadas del árbol no madurarán más. Lo mismo ocurre con los melocotones verdes.
* Las primeras horas del día son las mejores para la recolectar frutas y hortalizas. Se debenevitar las temperaturas extremas.
* En huertos familiares se recogen a mano, ayudándose de escaleras para las zonas altas. Existen unas pértigas que llevan en un extremo una especie de cesto pequeño. Algunos modelos se abren en dos mitades y llevan una cuchilla en su borde. Una mitad es móvil y se acciona con una cuerda, produciendo el efecto de un bocado.
* En explotaciones frutales se empleala recolección mecanizada con plataformas autopropulsadas o con vibradores; éstos últimos se usan principalmente para la recolección de aceituna, frutos secos y frutas con destino industrial.
* Es muy importante no lesionar la fruta en la recolección porque se producirían pudriciones durante su conservación.
almacenamiento
* La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajastemperaturas y alta humedad relativa.
* La mayoría de frutas saben mejor frescas, pero algunas conservan bien su sabor incluso tras un almacenaje prolongado.
* No almacenes frutos dañados ni enfermos, ya que se pudriría él y los demás
* No se debe guardar JUNTAS frutas de corta conservación (plátanos, melocotón, peras...) con las de larga conservación (cítricos, manzanas...), ya que puedenproducirse sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.
* Nunca guardarlas en bolsas de plástico. Las frutas necesitan oxígeno y, si se guardan en ellas, terminan por consumirlo y, por consiguiente, perdiendo sabor y nutrientes.

* Los plátanos se ennegrecen si los guardas en la nevera, eso sí, no pierden su calidad nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si los envuelves en papelde periódico.

FRUTA No 04: PLÁTANO
TABLA No 04: ÍNDICES DE MADUREZ DEL PLÁTANO
ESTADO DE MADUREZ
COLOR PIEL
COLOR PULPA
AROMA
SABOR
MUY VERDE
verde hoja
marfil
sin olor
astringente
VERDE
verde
hueso
menos fuerte
poco astringente
PINTÓN
verde amarillento
crema
poco fuerte
poco dulce
MADURO
amarillo
crema amarillento
fuerte
dulce
SOBREMADURO
amarillo negruzcoamarillo
muy fuerte
muy dulce

TEXTURA
PESO TOTAL
PESO JUGO
% PULPA
% ACIDEZ
PRESENCIA DE ALMIDÓN
muy dura
140 g.
73 g.
52, 14
0, 0366
pardo
dura
181 g.
96 g.
53, 04
0, 1707
oscuro
lig. Suave
197 g.
123 g.
62, 44
0, 195
muy oscuro
suave
178 g.
107 g.
60, 11
0, 1889
claro
muy suave
144 g.
97 g.
67, 36
0, 1462
muy claro











FRUTA No 02: MANDARINATABLA No 02: ÍNDICES DE MARUREZ DE LA MANDARINA
ESTADO DE MADUREZ
COLOR PIEL
COLOR PULPA
AROMA
SABOR
MUY VERDE
verde
naranja verdoso
1
muy ácido
VERDE
verde amarillento
naranja amarillento
2
ácido
PINTÓN
amarillo con manchas verdes
naranja
3
lig. Ácido
MADURO
amarillo
naranja
4
dulce
SOBREMADURO
anaranjado amarillento
naranja intenso
5
amargo

TEXTURA
APARIENCIAPESO JUGO
PESO TOTAL
% ACIDEZ
% JUGO
BRILLANTEZ
muy dura
Liso
22 g.
67 g.
0, 7872
34, 38
brillante
dura
Liso
23 g.
70 g.
0, 9
32, 86
brillante inten.
lig. Dura
liso rugoso
35 g.
106 g.
0, 4876
33, 02
lig. Brillante
suave
liso rugoso
31 g.
78 g.
0, 736
39, 74
poco brillante
muy suave
muy rugoso
38 g.
91 g.
1, 952
41, 76
sin brillo

FRUTA No 03: NARANJATABLA NO 03: ÍNDICES DE MADUREZ DE LA NARANJA
ESTADO DE MADUREZ
COLOR PIEL
COLOR PULPA
AROMA
SABOR
MUY VERDE
verde
naranja verdoso
1
muy ácido
VERDE
verde
naranja amarillento
2
ácido
PINTÓN
verde amarillento
naranja
3
lig. ácido
MADURO
amarillo
naranja
4
agridulce
SOBREMADURO
naranja amarillento
naranja intenso
5
dulce

TEXTURA
APARIENCIA
PESO TOTAL
PESO JUGO...