Recomendaciones para el servicio de un restaurant

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  • Publicado : 25 de abril de 2010
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RECOMENDACIONES DE UN RESTAURANTE:

• Siempre debemos atender las necesidades del cliente para esto es necesario: ESCUCHAR- PROPONER – CONCLUIR

• Al presentarse con el cliente hay que incluirinformación: nombre, cargo, nombre restaurante y sobretodo hacer sentir cómodo al cliente

• Antes de presentar la carta o menú, hay que ofrecer un aperitivo (si es que el cliente lo desea)

• Alpresentar la carta, se presenta primero a las damas: de la más grande a la más joven, luego a los caballeros, de la misma manera todo en sentido contrario al de las manecillas del reloj,proporcionándola abierta por el lado derecho

• Si la casa (restaurante) cuenta con un menú alternativo (menú del día o temporada) se presenta antes para que el cliente tenga a consideración, después es demasiadotarde el cliente ya tomo su decisión y no desea confundirse

• Si el cliente tiene alguna duda se debe responder clara y concisamente, el divagar demuestra falta de conocimiento: ¡Es necesarioconocer la carta! (ingredientes, platillos, historia, ubicación, gramaje). Es una falta de protocolo no conocer el lugar donde laboramos o pedir ayuda de otros para explicar

• Saber el por que de lacarta, en ciertas ocasiones nos encontramos con el hecho de que no sabemos por o a qué se debe el nombre de un platillo, es importante preguntar antes de estar frente a un cliente

• Si el comensal pideconsejo en la toma de decisión para ordenar un platillo se deben dar 2 opciones máximo tres, el cliente después de la tercera opción deja de escuchar por eso debemos ser asertivos

• Al tomar lacomanda se toma al igual que al presentar la carta, primero las damas y en seguida los caballeros del más grande al más joven, a excepción del anfitrión que va siempre al último pero el capitán se ponecerca de él para darle un lugar de respeto, la toma de comanda se hace al sentido contrario de las manecillas del reloj

• Hacer las divisiones en el comandero de primer, segundo y hasta el...
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