RECOMENDACIONES PARA UN BUEN HIGIENE









MANUAL DE MANIPULACION DE Alimentos

DONAS SPLASH


WENDY TATIANA ACOSTA REYES
LUISA FERNANDA ALVARADO MEDINA
LISETH MARITZA MORALES DUQUE
LUISA FERNANDA OROZCO GONZALEZ





FUSAGASUGÁ
2013
INDICE





























PRESENTACION
Como aprendices estamos seguros de que gran parte de los problemas de Salud Alimentariason generados por conductas inadecuadas en el manejo de los alimentos, como higiene personal y ambiental, esto facilita y aumenta la contaminación de los alimentos.
Estos malos hábitos, son factibles de modificar a través de una educación sanitaria permanente y sostenida a los manipuladores y los consumidores.
El presente Manual tiene por objeto facilitar un instrumento didáctico ofreciendoconocimientos básicos permitiendo la educación de los manipuladores de alimentos.



















INTRODUCCIÓN
La adecuada manipulación de los alimentos, desde la fabricación hasta el consumen, incide directamente sobre la salud de la población.
Manipulación:
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la grave responsabilidad derespetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa: Para que esto sea una realidad debe desarrollar:
Conocimientos y buen manejo de los alimentos.
Actitudes que beneficien su función: higiene personal y organización del trabajo.
Sentido de responsabilidad y transparencia.

Este manual trata de recoger información básica, fundamental dirigida a estimular el“buen hacer” en un tema tan importante como es el de la alimentación. Mejorando la calidad de un producto y servicio colaborando en la protección de la salud de los consumidores.

OBJETIVOS
1. Proponer una especie de capacitación para aquellas personas que no tienen las bases necesarias, promoviendo las de Buenas Prácticas de Manipulación.+
2. Proporcionar un instrumento para la capacitación demanipuladores que apoye las acciones de mejoramiento sanitario.













CONCEPTOS BASICOS

1. ALIMENTO
1.1 ¿QUÉ ES UN ALIMENTO? Alimento es toda sustancia natural, elaborada o semielaborada, incluyendo las bebidas alcohólicas que se destina para el consumo.


2.CADENA ALIMENTARIA
2.1 ¿QUÉ ES UNA CADENA ALIMENTARIA? Son las etapas por las que transita todo alimento desde su producción, pasando por las etapas de procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización hasta ser consumido.



2.2. RIESGO DE UNA CADENA ALIMENTARIAEn este largo camino, y en cada una de sus etapas, se presentan situaciones en las cuales los alimentos se pueden contaminar, se los denomina “RIESGOS”, y es necesario saber reconocerlos para poder actuar y controlar sus consecuencias.
Pasamos a ejemplificar los riesgos de contaminaciónen las diferentes etapas de la cadena alimentaria en productos de panadería.
EN LA PRODUCCIÓN:
Las materias primas contaminada o de alguna manera vencidas ya sea por tiempo o efectos del ambiente producen alteraciones en el buen hacer del producto; Se beben tener en cuenta las condiciones de higiene, el almacenamiento y puntos de compra de la misma, evitando así mismo la presencia debacterias, paracitos y tal vez hongos.

EN EL TRANSPORTE:
En el caso en el que el vehículo en el cual se trasladan los alimentos no tiene un depósito en buenas condiciones:
Salubridad (húmeda, sucia y contaminada).
Cuando los alimentos están en contacto unos con otros, sin la clasificación y separación apropiadas.

EN EL ALMACENAMIENTO:

Si en el lugar donde se almacenan los alimentos no hay...