Reconocimiento de aminoacidos

Universidad Nacional Experimental
“Simón Rodríguez”
Núcleo Canoabo
Ingeniería de Alimentos













FACILITADOR: PARTICIPANTES Ing. García David Cedeño Raidys. 19411163
Hernandez LilianaLeon Maria
Sanchez Maria A.
Sanchez Maria I.Canoabo, Marzo 2012

TABLAS DE RESULTADOS
TABLA N° 1 PRUEBAS COLORIMÉTRICA

MUESTRAS
PRUEBAS
Nihidrina Sakaguchi xantoproteica
HUEVO + + +
LECHE + + +
CIS + - -
GLY + - -
ASP - + -
ARG - + -
TRIP + + +
MP + + +

TABLA N° 2 PRUEBAS DE PRECIPITACIÓN

Pruebas Muestras

Metales
pesados Leche Clarade huevo
+ +
Solventes
orgánicos + +
Precipitación
salina - al 50%
+ al 100%




DISCUSIÓN DE RESULTADOS

PRUEBA DE NIHIDRINA

Estas muestras al entrar en contacto con la Nihidrina resultaron positivas por otorgar una coloración Azul-Violeta, esto se debe a que las muestras en su estructura poseen grupos aminos y péptidicos. El ph del medio en el que se desarrolla la reaccióninfluye en la formación del color.

Según Moreno (1986); una vez separados los aminoácidos constituyentes de la mezcla, estos deben ser detectados y cuantificados, para lo cual se hacen uso de las propiedades química del grupo amino de los aminoácidos de reaccionar con reactivos específicos para originar complejos coloreados que pueden ser determinados cuantitativamente, los aminoácidos como (laglicina, arginina, cisteina; entre otros) originan complejos Azules, ya que esta reacción se realiza en forma estequiométrica, es decir, que la cantidad de complejo coloreado formado es proporcional a la cantidad de aminoácido presente.


PRUEBA DE SAKAGUCHI

Esta prueba de las seis muestras, resultaron positivas las de (Arginina, Leche, Clara de Huevo y Muestra Problema) y negativas las de(Glicina y Cisteina); dando como conocimiento que la muestra problema de la cual no se sabe que aminoácido especifico es, podría poseer en su estructura un grupo guanidina, debido a que esta reacción es característica del grupo antes mencionado la cual reacciona con cierto compuestos aromáticos.

Según Litwach (1967); la reacción de Sakaguchi no es mas que una prueba de coloración especificapara la Arginina, presentando una cadena peptídico, un grupo reactivo Guanidina, manifestándose por la presencia de un color rojo cereza.

Es una prueba para identificar arginina y se usa para identificar proteínas ya que casi todas las proteínas poseen ese aminoácido. El desarrollo de un color rojo marca la reacción positiva y se debe a la presencia del grupo guanidina, que caracteriza laarginina

PRUEBA XANTOPROTEICA

Esta prueba sirve para caracterizar los aminoácidos bencénicos. En esta prueba se produce la nitración del anillo bencénico presente en los aminoácidos tirosina, fenilalanina y triptofano, obteniéndose nitrocompuestos de color amarillo, que se vuelven anaranjados en medio fuertemente alcalino (formación del ácido pirámico o trinitrofenol) (Clark 1964)

La adiciónde ácido nítrico concentrado a soluciones que contienen proteína generalmente causa la formación de un precipitado blanco que cambia a amarillo al calentarlo. El color se empieza a convertir en anaranjado cuando la solución se vuelve básica. Las proteínas insolubles cambian a amarillo y anaranjado en la superficie. Esta reacción se debe a la nitración de anillos fenílicos en la tirosina,...