Reconocimiento de frescura y aptitud en los alimentos para carnes y aves

Reconocimiento de frescura y aptitud en los alimentos para carnes y aves

Tipos de carne
Carne fresca
Carne refrigerada
Carne congelada
Tipos de carne de ave
Ave trozada
Menudencia
DespojosAves refrigeradas
Aves congeladas
Buenas características organolépticas para carnes y aves
Textura firme y elástica
Olor fresco
Color de acuerdo al tipo de carne
Libre de limo ni coloresanormales
Temperatura de refrigeración o congelación en el centro del producto







Reconocimiento de frescura y aptitud en los alimentos para pescados y mariscos
Tipos de producto
Pescadofresco
Pescado fresco enfriado
Pescado congelado
Pescado ahumado
Mariscos
Marisco fresco
Marisco fresco enfriado
Marisco congelado
Características organolépticas de los pescados
Aspecto general:Buen aspecto, pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa, transparente, incolora, o ligeramente opaca.
Olor: fresco a mar o algas frescas
Consistencia muscular: superficie rígida, que nose hunde a la presión del dedo o bien, si lo hace retorna de inmediato a su posición normal
Ojos: globo ocular convexo llena la cavidad orbitaria, o bien se presenta ligeramente hundido, pupilasnegras, brillantes, de forma y contorno definido, cornea transparente e iris pigmentado.
Branquias: color rojo brillante, olor propio o neutro, laminillas perfectamente separadas unas de otras, delongitud similar.
Ejemplares enteros: viseras tersas y brillantes, perladas y sin daño aparente.
Ejemplares eviscerados: restos de sangre roja
Escamas: adheridas con brillo metálico


Característicasorganolépticas de los mariscos
Moluscos bivalvos
Aspecto general: buen aspecto
Olor: fresco y limpio
Estimulación física: cierre de válvulas
Crustáceos
Aspecto general: vivos, buen aspecto
Ojos:negros, brillantes, bien definidos
Olor: neutro


Reconocimiento de frescura y aptitud en los alimentos para productos lácteos frescos

Recibidos a temperatura de refrigeración
Leche: sabor...