RECONOCIMIENTO DE GL CIDOS

 
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
Los carbohidratos poseen algunas propiedades de las funciones carbonilo, oxhidrilo yotras específicas. Todas son óptimamente activas, por el calor y la acción de ácidosfuertes se deshidratan, dando en algunos casos derivados del furufural.El reactivo lugol que contiene yoduro de potasio y yodo, posee un color rojo oscurofrente a un determinado azúcar produce ciertacoloración característica.El poder reductos de los azucares también se determina con los ensayos de TOLLENS.

A) Identificación de glúcidos reductores. Los monosacáridos y algunos disacáridos (excepto la sacarosa) son glúcidos reductores. Estos glúcidos que tienen un grupo aldehído o cetona, se oxidan con el reactivo de Fehling pasando a ácido, mientras que el sulfato de Cu (II) del reactivo sereduce y pasa a óxido de cobre (I), de color rojo. El cambio de coloración evidencia, por tanto, la presencia de glúcidos reductores. Procedimiento: 1. En una probeta mezclar 5 ml de reactivo de Fehling A y 5 ml de B. Esta mezcla constituye el reactivo de Fehling 2. Preparar en la gradilla 2 tubos de ensayo y numerarlos: tubos 1 y 2. 3. Añadir al tubo 1, 1 ml de disolución de glucosa. Al nº 2, 1 mlde solución de sacarosa. 4. Añadir a cada tubo 1 ml de reativo de Fehling. 5. Llenar hasta la mitad un vaso de precipitado de agua, introducir los tubos y calentar al baño María. 6. Anotar resultados. También se puede utilizar miel diluida en un poco de agua caliente. B) Reconocimiento de polisacáridos: almidón. El almidón en contacto con reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico)toma un color azul-violeta característico. No se trata de una verdadera reacción química sino que se forma un complejo de inclusión al quedar el yodo atrapado entre las espiras de la molécula de almidón. Procedimiento. 1. Pon en un tubo (nº3) de ensayo una pequeña cantidad de disolución almidón. 2. Añadir 3-4 gotas de Lugol y anotar resultados. También puedes repetir el experimento utilizando unapatata o pan. Instituto de Educación Secundaria “ALFONSO X EL SABIO” DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA-GEOLOGÍA Prácticas de Ciencias de la Naturaleza 4º ESO. PRACTICA Nº 1: RECONOCIMIENTO DE ALGUNAS BIOMOLÉCULAS:GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS 2 C) Reconocimiento y propiedades de lípidos: aceite de oliva. Los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como la acetona. Además se tiñende rojo con el colorante Sudán III. Procedimiento 1. Preparar dos tubos de ensayo (nº 4 y 5) con 2 ml de aceite cada uno. 2. Añadir a uno de ellos 2 ml de agua y al otro 2 ml de algún disolvente orgánico. Agitar los tubos y dejar reposar. Anotar resultados 3. A continuación añade unas gotas de Sudan III al tubo de aceite y agua y anotar resultado. D) Reconocimiento de proteínas: albúmina. Lasproteínas producen una coloración violeta característica con el sulfato de cobre (II) en medio básico. Es la llamada reacción de Biuret y se debe a los enlaces peptídicos que unen los aminoácidos. Procedimiento 1. Pon unos 3 ml de disolución de albúmina en un tubo de ensayo (nº 6). 2. Añade 3 ml de solución de NaOH y unas gotas reactivo de Fehling A (es sulfato de cobre). 4. Calentar suavemente albaño María y anotar el resultado Puedes utilizar para el experimento clara de huevo diluida en agua.
B) RECONOCIMIENTO DEL ALMIDÓN: REACCION DE LUGOL.
C) Para distinguir el polisacárido almidón podemos usar la prueba del LUGOL, que es específica.
D) Se añaden a la solución problema (2 ml) unas gotas de reactivo de LUGOL. Este compuesto contiene yodo, y cuando reacciona con el almidón aparece unacoloración violeta intensa, que puede ser incluso negra si la concentración del almidón es muy elevada.

La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch.Mide la presencia de glúcidos en una muestra.
Se utiliza como reactivo una disolución de α-naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de...