Digesti N De Gl Cidos

DIGESTIÓN DE GLÚCIDOS
Los carbohidratos son la fuente más grande de calorías en la dieta,
constituyendo 45-60 % de la ingesta calórica de un individuo, en una dieta
equilibrada. Los azúcares de la dieta pueden ser monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos o polisacáridos. El almidón de las plantas contiene amilopectina
y amilosa, las cuales están presentes en granos, tubérculos y vegetales. Laamilosa y la amilopectina del almidón, son homopolisacáridos compuestos de
10.000 a 1 millón de unidades de glucosa, unidas por enlaces glicosídicos α-1,4
y α-1,6. Otro azúcar importante encontrado en frutas y vegetales es la
sacarosa, un disacárido formado por glucosa y fructosa unidas por enlaces α1, β-2. La fibra dietaria que no puede ser digerida por enzimas humanas en el
tracto intestinal,está compuesto principalmente por homopolisacáridos de βD-glucopiranosas unidos por enlaces β-1,4 y un polímero llamado lignina.
Muchos alimentos de origen animal como la carne o el pescado, contienen
carbohidratos cortos y pequeñas cantidades de glucógeno (con estructura
similar a amilopectina) y glicolípidos. El principal carbohidrato dietario de
origen animal es la lactosa, un disacárido presenteen la leche y en los
productos lácteos, compuesto por galactosa y glucosa, unidos a través de
enlace glicosídico β-1,4 (Figura 1). El proceso digestivo convierte a todos los
carbohidratos dietarios en monosacáridos, a través de la hidrólisis de las
uniones glicosídicas entre azúcares.
Figura 1: Estructuras de carbohidratos dietarios comunes

La digestión del almidón comienza en la boca. Lasglándulas salivales liberan
α-amilasa, la cual convierte al almidón en pequeños polisacáridos llamados αdextrinas.
La α-amilasa salival es inactivada por el ácido clorhídrico
estomacal. La α-amilasa pancreática y el bicarbonato, son secretados por el
páncreas exócrino dentro del lumen del intestino delgado, donde el
bicarbonato neutraliza la secreción gástrica. La α-amilasa pancreática

continúa ladigestión de las α-dextrinas, convirtiéndolas en disacáridos
(maltosa), trisacáridos (maltotriosa) y oligosacáridos llamados dextrinas límite.
Las dextrinas límite normalmente contienen 4 a 9 monosacáridos, mientras que
la isomaltosa está formada por dos glucosas unidas por enlace α-1,6.
Figura 2. Acción de las α-amilasas salival y pancreática

La digestión de los disacáridos lactosa y sacarosa, tantocomo la digestión de
trisacáridos y dextrinas límite, ocurren a través de disacaridasas unidas a la
superficie de la membrana plasmática del borde en cepillo de las células
epiteliales intestinales. En este punto se encuentran varias disacaridasas,
hidrolasas específicas para cada tipo de disacárido y de unión glicosídica, que
producen monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa) para luego sertransportados dentro de las células epiteliales:
a) Maltasa: (también llamada glucoamilasa): hidroliza las uniones α-1,4 de
dextrina (4 a 9 monosacáridos) y de la maltosa.
b) Sacarasa: hidroliza las uniones α1- β2 entre la Glucosa y Fructosa que
forman la sacarosa.
c) Isomaltasa: Hidroliza las uniones α-1,6 entre glucosas, en la isomaltosa y en
las dextrinas límites.
d) Lactasa: (β-glicosidasa):hidroliza las uniones β-glicosídicas de la lactosa y
de los glicolípidos, por eso también se la denomina glicosil ceramidasa.
e) Trehalasa: hidroliza las uniones α-1,1 glicosídicas entre dos α- Dglucopiranosas que forman la trehalosa

Hoy se sabe que la sacarasa y la isomaltasa forman estructuralmente un
Complejo Sacarasa-isomaltasa. La mayor porción del complejo contiene sitios
catalíticos queprotruyen desde las células absortivas hacia el lumen del
intestino. Otro dominio de la proteína forma un segmento de anclaje que se
extiende atravesando la membrana plasmática hacia dentro de la célula
(fig.3).

Figura 3. Complejo Sacarasa-Isomaltasa.

Las fibras de la dieta están compuestas por homopolisacáridos que no pueden
ser digeridas por enzimas humanas en el tracto digestivo, pero son...