reconocimiento de glucidos

RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

1. OBJETIVOS

A) Poner de manifiesto la presencia de azúcares reductores en un medio, mediante una reacción de color tipo redox
B) Identificación de glúcido
C) Hidrolisis del enlace de un disacárido

2.FUNDAMENTO.

Los glúcidos, también llamados azúcares o sacáridos, son un grupo de biomoléculas orgánicas muy abundante en la naturaleza. Concretamente lacelulosa, el principal componente de la madera, que es de naturaleza glucídica, quizás sea la biomolécula más abundante en la biosfera. Los glúcidos se definen sencillamente desde el punto de vista químico como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o bien sustancias que por hidrólisis dan lugar a este tipo de compuestos. Los polihidroxialdehídos son compuestos orgánicos en los que todos losátomos de carbono están unidos a un grupo hidroxilo excepto uno de ellos que forma parte de un grupo aldehído, mientras que las polihidroxicetonas son compuestos orgánicos en los que todos los átomos de carbono están unidos a un grupo hidroxilo excepto uno que forma parte de un grupo cetona. Muchos glúcidos responden a fórmulas empíricas que se pueden escribir como (C H2O)n, por lo que antiguamente sepensó que eran algún tipo de combinación de carbono y agua y se les llamó hidratos de carbono. Hoy sabemos que esta denominación es químicamente engañosa, pero quizás esté demasiado arraigada como para que sea abandonada definitivamente; de todos modos no se recomienda su uso.


Se los puede clasificar de varias maneras, pero las más sencillas son:
- aldosas o cetosas, dependiendo que elgrupo funcional sea aldehído o cetona.
- Mono-, di-, o poli-sacáridos, de acuerdo al número de aldosas o cetosas.

Monosacáridos
Los monosacáridos encontrados en la naturaleza tienen un mínimo de 3 y, en general, hasta un máximo de 7 C, aunque los más comunes tienen 3, 5 o 6. En soluciones acuosas los monosacáridos con 5 o más C se encuentran predominantemente formando anillos. Losmonosacáridos se cíclica al unirse covalentemente el OH del C quiral más alejado del C1 con el C anomérico (C que tiene la función más importante; aldehído o cetona) formando un hemiacetal. Como se dijo anteriormente, los monosacáridos tienen función aldehído o cetona.
Mediante el Reactivo de Fehling se pone en evidencia el carácter reductor de los monosacáridos.
Disacáridos
Los disacáridos, como sunombre lo indica, resultan de la unión de 2 monosacáridos. Un caso especial lo constituye la sacarosa, que es el azúcar endulzante común obtenido de caña de azúcar o remolacha azucarera, y que constituye la forma de transporte de materia orgánica en la mayoría de los vegetales (en algunas especies se transportan como alditoles -por ejemplo sorbitol-, que son la forma reducida de aldosas). En cambioen los animales el transporte se hace en forma de glucosa.
La sacarosa está constituida por glucosa y fructosa, unidas por sus C anoméricos en un enlace α1-β2. Esto hace que el disacárido resultante no posea extremo reductor, ya que a través de dicha unión se completa el acetal correspondiente que no puede ser atacado por los oxidantes débiles.

Polisacáridos
En las células vegetales lospolisacáridos más importantes son celulosa y almidón.
1. La celulosa es un polisacárido estructural, y está compuesta por la unión de miles de moléculas de glucosa en enlaces β1→4, los que constituyen verdaderos “hilos” de moléculas alineadas.
2. En cambio el almidón es un polisacárido de reserva que está compuesto de moléculas de amilosa y amilopectina.
- La amilosa se encuentra conformada porun gran número de moléculas de glucosa unidas por enlaces α1→4, determinando una estructura espiralada o helicoidal, aproximadamente 5 moléculas de glucosa podrían cubrir los 360º del círculo. Dentro de la estructura helicoidal se puede ubicar el I2 (Lugol), esto permite una reacción particular que da una intensa coloración azul y que caracteriza al almidón.
-La amilopectina constituye la...