Reconocimiento de Lipidos y Glucidos en un alimento

 ACTIVIDAD EXPERIMENTAL Nº4
RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS Y GLUCIDOS EN UN ALIMENTO.
1• Reconocimiento de lípidos en la yema de huevo.
Objetivos: 1) Extraer fracciones de lípidos basándonos en su solubilidad en solventes orgánicos.
Propanona.
Etanol.
Alcohol _ éter.
2) Realizar distintos ensayos que permitan reconocer lípidos:
I) Tinción con Sudan III.
II) Reacción de Saponificación.
III)Reacción de Hübl.
IV) Reacción de Salkowsky.

MATERIALES:
INSTRUMENTAL
SUSTANCIAS
Tripode
Mechero
Tela metalica
3 Basos de bohemia
2 Probetas – 25ml y 10ml
2 Varillas de vidrio
Equipo de filtración (soporte,
embudo, recipiente,
material filtrante –gasa-)
Gradilla
6 Tubos de ensayo
Yema de huevo
Solventes organicos:
-Propanona
- Cloroformo
Aceite
Agua destilada
Sudan III
Reactivo de Hübl
Acidosulfúrico concentrado
NAOH 20%
PROCEDIMIENTO 1: Extracción de los lípidos de la muestra.
a) Se parte el huevo, se separa la yema de la clara.
b) Se repartirá la yema en dos vasos de bohemia.
c) Al primer vaso le agregamos 30ml de propanona, y al segundo le agregaremos 10ml de cloroformo.
d) Con la varilla de vidrio mezclamos.
e) Filtramos las soluciones desechando lo que queda contenido en el papel defiltro y utilizamos el liquido obtenido para los ensayos.
PROCEDIMIENTO 2: Ensayos de reconocimiento
I) Tinción con Sudan III. (con propanona)
a) Colocar en un tubo de ensayo 20 gotas de aceite comestible y en otro la misma cantidad de la solución problema.
b) Agregar a cada tubo 3 gotas de Sudan III y agitar.
c) Por las paredes agregar agua destilada la misma cantidad de lo que hay de aceite ysustancia problema.
d) Observar.

II) Saponificación. (con propanona)
a) Colocar en un tubo de ensayo 40 gotas de aceite y en otro 40 gotas de solución problema.
b) A cada tubo le agregamos 40 gotas de NAOH 20%.
c) Colocar ambos tubos a un BAC durante 20 o 30 min.
d) Observar.

III) Reacción con reactivo de Hübl. (con propanona)
a) Colocar en un tubo de ensayo 40 gotas de la muestra problema y agregas20 gotas de cloroformo.
b) Agitar muy bien.
c) Agregar 2 gotas del reactivo de Hübl.
d) Mezclar reactivo y solución.
e) Observar, y luego de 5 min volver a hacerlo.

IV) Reacción de Salkowsky. (con cloroformo)
a) Colocar en un tubo de ensayo 40 gotas de la solución problema.
b) Agregar al tubo 10 gotas de cloroformo y agitar bien.
c) Inclinar el tubo 45º y por las paredes deslizar 20 gotas de ácidosulfúrico concentrado (H2SO4).
d) No mezclar los líquidos y observar los coloreados.










Nombre del
ensayo
Reconoci-miento
Resultado
del ensayo
Observaciones
Tinción de Sudan III
Lípidos en general
Positivo
1er tubo aceite y Sudan III en la superficie, y agua abajo.
2do tubo mezcla de solución problema con Sudan III
Saponifi-
cación


Positivo
1er tubo con aceite, se forma jabón en el medioentre este y el NAOK 20%.
Reacción con reactivo de Hübl
Triglicéridos con ácidos grasos saturados
Negativo
Queda igual.
Reacción de Salkowsky
Esteroles
Positivo
Queda rojizo.


2• Reconocimiento de glúcidos en la banana.
Objetivos: 1) Extraer los glúcidos de la banana utilizando como solvente: - agua destilada.
2) Realizar diferentes ensayos químicos que nos permitan reconocer glúcidos en labanana:
I) Ensayo de Molish.
II) Reacción de Barfoed.
III) Reacción de Seliwanoff.
V) Ensayo con Lugol.
VI) Reacción de Fehling.

MATERIALES:
INSTRUMENTAL
SUSTANCIAS
Tenedor
Mortero y Mano
Equipo de filtración (soporte,
embudo, recipiente,
material filtrante –gasa-)
6 tubos de ensayo
Gradilla
Pinza para tubos
1 Porta objetos de vidrio
Equipo para BAC (trípode,
mechero, baso de bohemia)
BananaAgua destilada
Reactivo de Molish
Ác. Sulfúrico concentrado
Reactivo de Barfoed
Reactivo de Seliwanoff
Lugol
Solución de Fehling A - B



PROCEDIMIENTO 1: Extracción de glúcidos de la muestra.
a) Pisar la banana en el mortero.
b) Agregar agua destilada.
c) Filtrar la sustancia.
d) Desechamos lo sólido, y nos quedamos con la fracción líquida.
PROCEDIMIENTO 2: Ensayos de reconocimiento
I) Ensayo...